Shepherd's Pie

Ingredientes:

500 gr de Borrego
5 Cenouras Médias Raladas
1 Cebola Ralada
3 Dentes de Alho Ralados
1 Alho Francês, cortado em Juliana
200 mL Vinho Branco
2 Tomates, cortados aos cubos
250 mL Caldo de Galinha
2 Colheres de Sopa de Molho Inglês
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb
1 Colher de Sopa de tomilho picado
1 kg Batata cozida
150 gr de Manteiga
2 Ovos
100 mL Natas
Queijo Parmesão ralado

Preparação:

Refogar em azeite o alho, juntar o borrego cortado aos cubos, deixar alourar. Juntar a cebola, cenoura, alho francês, tomate e o vinho, deixar evaporar. Juntar o caldo de galinha e deixar reduzir em lume brando. Retirar os cubos de carne e picar. Voltar a juntar aos vegetais e adicionar o molho inglês e o tomilho. Temperar a gosto. Reduzir a batata a puré e envolver os ovos e a manteiga. Por fim juntar as natas. Num tabuleiro colocar uma camada de carne e por cima o puré. Polvilhar com queijo parmesão e levar a gratinar.

Bolo de Morango e Chantilly

Ingredientes:

 4 Ovos
 1 Chávena de Açúcar
 4 Colheres de Sopa de Água
 1 Chávena de Farinha
 1 Colher de Chá de Fermento
 Morangos qb
 Açúcar qb
 Água qb
 400 mL Natas
 4 Colheres de Sopa de Icing Sugar
 Sumo de Limão

Preparação:

 Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicionar a água. Juntar a farinha e o fermento. Envolver as claras em castelo. Levar ao forno num tabuleiro a 180 ºC durante 20 minutos. Bater as natas com o Icing Sugar e algumas gotas de sumo de limão até ficarem bem firmes. Cortar os morangos em pedaços pequenos e misturar com açúcar e água. Deixar marinar algumas horas. Cortar 2 círculos de massa. Fazer 2 camadas com a massa intercalando com os morangos e chantilly. Use o sumo da marinada dos morangos para humedecer a massa. Termine cobrindo o bolo com chantilly. Servir fresco.

Wraps de Frango

Ingredientes:

Tortillas de trigo

1 Frango assado desfiado

3 Tomates aos cubos

1 Cebola picada

Folhas de Alface

2 Dentes de Alho picado

1 Ovo

200 mL Óleo

Sal qb

Pimenta qb

Vinagre Balsâmico qb

Coentro picados qb

1 Iogurte Cremoso de Manga (200 mL)

100 gr de Queijo Mozarella Ralado

Preparação:

No copo da varinha mágica colocar o alho picado, oleo e ovo. Fazer um molho como maionese. Colocar num recipiente e temperar com sal, pimenta e vinagre balsâmico. Envolver no molho o iogurte, os coentros, tomate, cebola, queijo e frango. Enrolar em cada folha de massa de tortilla uma folha de alface e a pasta de frango.

Bifes de Frango reacheados com Pesto e Presunto

Ingredientes:

Bifes de Frango

2 Ramos de Manjericão

75 gr de Pinhões

150 mL de Azeite

2 Dentes de Alho Picado

3 Colheres de Sopa de Queijo Parmesão Ralado

Presunto

Sal qb

Preparação:

Num moinho eléctrico colocar manjericão, pinhões, azeite, queijo e alho. Fazer uma pasta. temperar com sal. Barrar os bifes com o pesto e cobrir com presunto. Enrolar os bifes prendendo-os com palitos. Grelhar em lume médio durante aproximadamente 10 min. Remover os palitos e servir um espargos e tomate cherry salteados.

Gaspacho com Feijão verde

Ingredientes:

1000 gr Tomados Maduros

1 Pepino pequeno

1 Pimento Vermelho

2 Dentes de Alho picado

350 mL Água

Oregãos

Azeite

Feijão verde

Croutons

Sumo de limão

Preparação:

Cortar o tomate, pepino, pimento e juntamente com o alho e a água, colocar num liquidificador. Reduzir a puré e passar por um passador chinês. Temperar com sal, sumo de limão e oregãos. Servir bastante frio com croutons, feijão verde laminado e um fio de azeite.

Petit Gâteau de Chocolate Branco e Côco

Ingredientes:

150 gr de Chocolate Branco

150 gr de Manteiga

2 Ovos

2 Gemas

2 Colheres de Sopa de Açúcar

2 Colheres de Sopa de Farinha

50 gr de Côco

Preparação:

Derreter o chocolate em banho maria com a manteiga. Bater as gemas e os ovos com o açúcar. Juntar o chocolate e a manteiga sem parar de mexer. Envolver a farinha e por fim o côco. Levar ao forno em pequenas formas ( 180 ºC, 6 minutos).

Bavaroise de Avelã

Ingredientes:

400 mL de Natas

4 Ovos

5 Colheres de Açúcar Mascavado

150 gr de Avelã Moida

5 Colheres de Sopa de Icing Sugar

1 Carteira de gelatina neutra em pó

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar mascavado. Ferver 200 mL de Natas. Dissolver a gelatina nas natas. Juntar as natas fervidas com as gemas mexendo sempre. Levar ao lume até engrossar. Juntar as avelãs. Bater as restante natas com 2 colheres de icing sugar até ficarem bastante firmes. Envolver no creme de avelã. Bater as claras em castelo com o restante icing sugar. Envolver no preparado de avelã. Colocar numa forma e levar ao frigorífico durante 6 horas.

Gnocchi com Molho de Lima-Limão e Manjericão

Ingredientes:

500 gr Batata Cozida
200 gr de Farinha
100 gr de Manteiga
1 Ovo
Sal qb
Pimenta qb
Noz Moscada qb
400 mL de Molho Bechamel
200 mL de Nata
100 gr de Queijo Mozarella ralado
Sumo de Lima
Sumo de Limão
Manjericão Picado qb

Preparação:

Misturar a batata, manteiga, farinha e o ovo. Amassar tudo muito bem e temperar com sal, pimenta e noz moscada. A massa deve ficar elástica e maleável, poderá ser necessário juntar um pouco mais de farinha de modo a ser facilmente moldável. Fazer pequenas bolas. Usar um garfo para espalmar de modo a ficarem com a forma tradicional do gnocchi. Polvilhar com farinha para que não colem. Cozer em água até ficarem a boiar. Juntar o queijo ao molho bechamel ainda quente. Adicionar as natas e misturar muito bem até obter um creme fluido. Incorporar o manjericão picado e o sumo de meia lima e meio limão. Servir os gnocchi com o molho. Polvilhar com queijo parmesão.

Salada de Endivias,Morangos e Requeijão de cebolinho com Vinagrete de Tangerina

Ingredientes:

1 Endivia média

10 Morangos

Pinhões qb

Sementes Sésamo qb

Croutons

1 Requeijão

Cebolinho picado qb

Sal qb

Pimenta qb

2 Tangerinas

Azeite qb

Preparação:

Misturar o requeijão com o cebolinho picado, sal e pimenta. Com película aderente fazer um rolo com o requeijão de modo a cortas fatias de queijo para servir com a salada. Cortar as endivias às tiras e os morangos em quartos. Para fazer o vinagrete espremer o sumo das tangerinas, e temperar com sal e pimenta. Adicionar azeite qb e mexer para fazer a emulsão. Num prato dispor as endivias, os morangos, os croutons, pinhões. Por cima colocar 2 fatias de requeijão. Polvilhar com sementes de sésamo e regar com o vinagrete.

Bolo de Merengue de Chocolate com Molho de Tangerina e Hortelã

Ingredientes:

5 Claras

15+2 Colheres de Açúcar

5 Colheres de Água

3 Colheres de Sopa de Chocolate em pó

200 mL de Natas

2 Colheres de Sopa de Icing Sugar

2 Tangerinas

5 Folhas de Hortelã

50 mL de Água

Preparação:

Levar ao lume as 15 colheres de açúcar e as 5 colheres de sopa de água para fazer uma calda. Bater as claras em castelo e adicionar a calda aos poucos sem parar de bater. Aquando estiverem bem firmes, juntar o chocolate em pó e envolver. Fazer círculos num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 100 ºC durante 2 horas. Levar as tangerinas cortadas aos pedaços com duas colheres de açúcar e 50 mL de água ao lume até as tangerinas estarem reduzidas a puré (30 min). Retirar do lume e adicionar a hortelã picada. Deixar arrefecer. Bater as natas com icing sugar até ficarem bem firmes. Para montar o bolo usar 3 círculos e intercala-los com as natas batidas. Regar a última camada com o molho de tangerina e hortelã.

Surf N' Turf

Ingredientes:

Bife de Vitela (lombo)
Meia cebola Picada

2 Dentes de Alho Picado

2 Folhas de Louro

1 Raminho de Alecrim

1 Raminho de Tomilho

Azeite qb

1 Cálice de Vinho Branco

50 gr de Cogumelos Laminados

2 Colheres de Sopa de Manteiga

6 Camarões descascados

2 Colheres de Sopa de Natas

Sal qb

Pimenta qb

Preparação:

Temperar os bifes dos dois lados com sal e pimenta. Numa frigideira colocar azeite, cebola, alho, louro, alecrim e tomilho e aquecer muito bem. Fritar os bifes até estarem dourados dos dois lados. Adicionar a manteiga. Retirar os bifes e reservar. Junte o vinho e os cogumelos à frigideira. Deixar evaporar e juntar os camarões. Por fim envolver as natas no molho. Servir o bife com o molho e arroz.

Gelado de rosas com chocolate

Ingredientes:

600 mL de Natas

2 Iogurtes Naturais

7 Colheres de Sopa de Açúcar

Pétalas de 4 Botões de Rosas

100 mL de Água de Rosas

3 Gemas de Ovo

Corante Alimentar Vermelho

Cobertura Chocolate

100 gr Chocolate Negro

2 Colheres de Sopa de Manteiga

100 mL de Natas

Preparação:

Levar ao lume as natas e as pétalas deixar ferver mexendo sempre durante 10 minutos. À parte bater as gemas com o açúcar e os iogurtes. Juntar às natas com as pétalas mexendo sempre. Adicionar a água de rosas e levar ao lume para engrossar. Passar o creme por um passador. Junte o corante até obter a cor desejada. Levar ao congelador mexendo periodicamente para que não forme gelo.

Para confeccionar a cobertura de chocolate juntar todos os ingredientes e levar ao lume mexendo sempre até obter um creme brilhante. Servir o gelado com o chocolate.

Bisque de Lagosta

Ingredientes:

1 Lagosta cozida (500 gr)

500 mL Caldo de Lagosta (ou marisco)

100 mL Vinho Branco

2 Colheres de Sopa de Anchovas picadas

1 Cebola Picada

4 Dentes de Alho picado

2 Colheres de Sopa de Pasta de Tomate

1 Pimentão Doce picado

3 Raminhos de Tomilho

2 Pés de Aipo Picado

10 Folhas de Manjericão Picado

 2 Colheres de Sopa de Cebolinho Picado

Azeite qb

200 mL de Natas

2 Colheres de Sopa de Creme Fraiche

3 Colheres de Sopa de Farinha Maizena

Miolo de Vieira

 Preparação:

Refogar as anchovas, a cebola, o alho, a pasta de tomate, o pimentão doce, o tomilho, o aipo, o manjericão,  o cebolinho em azeite. Deixe cozinhar durante 10 minutos em lume baixo. Adicione o vinho. Deixar evaporar. Juntar o caldo. E deixe apurar durante 30 minutos em lume brando. Passe por um passador chinês. Junte as natas. Deixe engrossar. Retire um pouco do caldo e dissolva a farinha. Junte ao restante e leve ao lume para engrossar. Adicione o creme fraiche e a lagosta cortada aos pedaços. Servir com miolo de vieira.

Creme de Brocolos e Couve-Flor

Para que não se queixem das receitas serem muito complicadas e com ingredientes difíceis esta é uma muito simples. Mas mais importante é que nem sequer engorda.

Ingredientes:

500 gr de Brócolos

300 gr de Couve flor

Sal

Água

Azeite

Preparação:

Cozer os brócolos em água a ferver com sal. Cozer durante 5 min. Escorrer e reservar a água. Num copo misturador reduzir os brócolos a puré asando a água da cozedura suficiente para ficar com a consistência desejada. Proceder de igual forma para a couve-flor. Juntar os cremes e servir com pão torrado.

Tempura de Camarão com Molho Aioli

Ingredientes:

Camarões

75 gr de Farinha Integral

1 Ovo

12 Colheres de Água Gelada

Molho

2 dentes de Alho picados

1 Ovo

1 Colher de Chá Mostarda

Sal qb

Pimenta qb

Sumo de Limão

100 mL Óleo

50 mL de Azeite

Preparação:

Molho

Num copo alto (da varinha mágica) junte o alho, ovo, sal, pimenta e mostarda. Começa a bater com a varinha mágica e junte o óleo e o azeite em fio (primeiro o óleo e por fim o azeite). Bata até obter um creme consistente. Por fim junte o sumo de limão (meio limão) e misture muito bem. Leve ao frigorífico para refrescar.

Misture a farinha, o ovo e a água muito rapidamente sem bater. Descasque os camarões deixando a cabeça. Passe-os por farinha e depois na mistura de farinha e ovo. Frite sem deixar dourar. Sirva com o molho preparado.

Crumble de Manga e Morango

Ingredientes:

3 Mangas

500 gr de Morangos

100 ml Natas

Calda:

½ Chávena de Açúcar

2 Chávenas de Sumo de Laranja

1 Flor de Anis estrelado

1 pau de Canela 

Cobertura:

⅔ de Chávena de chá de Farinha

⅓  de Chávena de chá de Flocos de Aveia

⅓  de Chávena de chá de Manteiga derretida 

½ de Chávena de chá de Açúcar Mascavado

Queijo Mascarpone 

Preparação:

 Leve a lume brando todos os ingredientes da calda até esta reduzir para um terço. Deixe arrefecer. À parte misture a farinha, a aveia e o açúcar mascavado. Adicione-lhes a manteiga derretida e envolva tudo muito bem.Corte os morangos e a manga em pedaços. Junte a calda e envolva. Coloque a fruta, deixando de lado o liquido em excesso, num tabuleiro. Cubra-as com as natas e o preparado da farinha. Leve ao forno até ficar dourado. Sirva com queijo mascarpone. 

New York Strip Steak

Ingredientes:

2 Bifes de Vitela (altos)

Marinada:

100 mL Vinho Branco

1 Colher de Sopa de Mostarda

3 Colheres de chá de Molho Inglês

½  Limão (sumo)

1 Colher de Sopa de Alecrim picado

1 Colher de Sopa de Tomilho picado

2 Colheres de Sopa de Alho picado

2 Folhas de Louro

1 Colher de Sopa de Mel

2 Colheres de Sopa de Azeite

Manteiga:

200 gr de Manteiga

1 Cebola Picada

2 Colheres de chá de Molho Inglês

2 Colheres de Sopa de Alho picado

1 Colher de Sopa de Alecrim picado
1 Colher de Sopa de Tomilho picado
3 Colheres de Sopa de Salsa Picada
 ½  Limão (sumo)
100 mL Natas
Salsa picada qb
Pimenta

Preparação:

Misture todos os ingredientes da marinada. Coloque os bifes na marinada durante 2 horas. Entretanto prepara a manteiga, colocando todos os ingredientes num robot de cozinha com o acessório de picar, até obter uma pasta. Leve ao frigorífico para solidificar. Retire os bifes da marinada e grelhe-os até ficarem no ponto desejado. Sirva os bifes com a manteiga em cima.

Perca Grelhada com Molho Hollandaise

Ingredientes:

Lombo de Perca

2 Gemas de Ovo

½  Limão (sumo)

70 gr de Manteiga derretida

Sal qb

Pimenta qb

Preparação:

Bata as gemas e adicione lentamente a manteiga derretida mexendo sempre. Leve ao lume sem nunca parar de mexer até engrossar. Adicione o sumo de limão e mexe até obter um creme liso. Tempere a gosto. Grelhe a perca. Sirva com o molho e legumes salteados.

Veado com Trufa e Castanhas

Ingredientes:

Bife de Veado

2 Dentes de Alho picado

2 Folhas de Louro

1 Raminho de Alecrim

1 Raminho de Tomilho

Sal qb

Pimenta qb

1 Cálice de Vinho Tinto

2 Colheres de Sopa de Manteiga

15 gr de Trufa Negra

2 Colheres de Sopa de Natas

100 gr de Castanhas Assadas

Azeite

Preparação:

Tempere o bife com sal e pimenta. Aqueça muito bem uma frigideira com azeite, alho, louro, tomilho e alecrim. Frite o bife um minuto de cada lado. Junte a manteiga e deixe derreter. Reserve o bife.  Junte o vinho. Deixe apurar. Adicione as castanhas e a trufas laminadas. Salteie durante 2 minutos e adicione as natas. Sirva o bife com molhas, as castanhas e as trufas.

Vitela com Batata assada aromatizada com Tomilho

Ingredientes:

Lombo de Vitela

250 gr de Cebola Pérola

5 Dentes de Alho Picado

500 mL de Vinho Branco

2 Colheres de Sopa de Pimentão Doce

500 gr de Batata

150 gr de Cogumelos Laminados Frescos

Sal

Pimenta

Azeite

Louro

Tomilho

Preparação:

Faça um refogado com o alho, cebola e uma folha de louro. Sele a carne e adicione o vinho. Baixe o lume e deixe cozinhar durante 3 horas, virando a carne de 30 em 30 minutos. Passe a carne e o molho para um tabuleiro e leve ao forno por 60 min. Virando a carne para que esta que não fique muito queimada e fique dourada uniformemente. Corte as batatas em gomos. Tempere-as com azeite, sal, folhas de tomilho e o pimentão doce. Envolva tudo muito bem e leve ao forno até que as batatas estejam assadas. Use o molho da carne para saltear os cogumelos. Sirva a carne fatiada com as batatas e o molho com os cogumelos salteados.

Açorda de Marisco Rápida

Ingredientes:

Pão

400 gr Cocktail de Marisco

400 gr Miolo de Camarão

400 gr de Gambas

Alho

Azeite

Coentros

2 Ovos

2 Malaguetas

Preparação:

Desfazer o pão. Cozer o marisco e o cocktail em água em sal. Usar a água da cozedura para humedecer o pão. Refogar o alho e malaguetas em azeite. Juntar o marisco e deixar fritar 5 min. Juntar o pão. Deixar secar um pouco. Por fim juntar os ovos e polvilhar com coentros.

Risotto de ervilhas

Ingredientes:

500 gr de ervilhas

1000 mL de Caldo de Legumes

200 gr de Risotto

1 Cebola picado

3 Dentes de Alho Picado

1 Copo de Vinho Branco

Queijo Parmesão

2 Colheres de Sopa de Manteiga

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Cozer as ervilhas. Escorrer. Com duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado fazer um puré ajustando a consistência com a água da cozedura (guarde algumas ervilhas inteiras para servir no fim). Reservar. Numa frigideira, fazer um refogado em azeite com cebola e alho. Juntar o risotto e deixar fritar um pouco, juntar o vinho, mexendo sempre até que este seja absorvido pelo arroz. Vá juntando o caldo de legumes aos poucos nunca parando de mexer até o arroz estar quase cozido. Junte o puré de ervilhas e ajuste a consistência do arroz com o caldo. Quando o arroz estiver no ponto, adicione a manteiga e 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Adicione as ervilhas inteiras que reservou. Tempere a gosto e sirva.

Spaghetti alle Vongole

Ingredientes:

Spaghetti Fresco
500 gr de Ameijoas
5 Dentes de Alho picado
2 Colheres de chá de Pasta de Tomate
2 Colheres de Sopa de Anchovas picadas
100 mL de Vinho Branco
Azeite

Preparação:

Fritar em azeite o alho, tomate, a pasta de tomate e as anchovas. Adicionar o vinho e as ameijoas. Tape o tacho até que as ameijoas tenham aberto. Depois de abertas tire as conchas a metade das ameijoas. Misture com o resto e sirva com a pasta.

Voul-au-vent de Queijo Camembert e nozes com mel

Ingredientes:

Embalagens de Voul-au-vent

Queijo Camembert

Tomate

Nozes

Mel

Preparação:

Colocar uma rodela de tomate em cada Voul-au-vent e por cima um pouco de queijo. Em cima do queijo colocar meia noz e cubra tudo com uma colher de chá de mel. Leva ao forno para derreter o queijo.

Paris Brest de Mascarpone e Morangos

Ingredientes:

Massa

1 Chávena de Leite

6 Colheres de Sopa de Manteiga

12 Colheres de Sopa de Farinha

4 Ovos

Creme

250 gr de Queijo Mascarpone

200 mL Natas Frescas

5 Colheres de Acúcar em pó

Morangos

Preparação:

Massa

Ferver o leite com a manteiga. Retirar do lume e juntar a farinha. Levar ao lume até a massa despegar do tacho. Deixar arrefecer e adicionar os ovos batidos e envolver muito bem até obter uma massa brilhante. Fazer montinhos de massa e levar ao forno até ficarem dourados.

Creme

Bater as natas até ficarem firmes. Juntar o queijo e o açúcar bater novamente até obter um creme brilhante.

 Depois da massa ter arrefecido. Abrir ao meio e rechear com creme e morangos picados. Servir bem fresco.

Vitela Wellington

Ingredientes:

1 Lombo pequeno de Vitela (ca. 10 cm de diâmetro)

Pasta de Azeitona Preta

1 Cebola Picada

2 Dentes de alho picado

Azeite

Presunto

Massa Folhada

100 gr de Cogumelos Frescos Laminados

100 mL de Nata de Soja

Preparação:

Frite a cebola e o alho em azeite. Tranque a carne fritando-a  até ficar dourado em todos os lados. Deixe arrefecer. Barre toda a carne com a pasta de azeitona e enrole-a em presunto. Envolva a carne e o presunto com a massa folhada e pincele com gema de ovo. Leve ao forno até ficar dourada. Ao refogado em que foi frite a carne adicione os cogumelos e deixe estufar em lume brando até ficarem muito bem cozinhados. Num copo misturados reduza tudo a creme e envolva as natas de soja. Corte a carne com uma espessura de um dedo e meio e sirva com o molho e vegetais.

Tagliatelle al Pomodoro

Ingredientes:

Tagliatelle Fresco

4 Tomates maduros

1 Cebola picada

4 Dentes de Alho picado

2 Colher de Chá de Pasta de Tomate

4 Anchovas em Azeite picadas

1 Colher de sopa de Vinagre Balsâmico

2 Colher de Chá Açúcar

100 mL Vinho Branco

Pimenta

Azeite

Preparação:

Fazer refogado com a cebola, alho, anchovas e pasta de tomate. Juntar o tomate e vinho. Deixar apurar e adicione o açúcar e o vinagre. Deixar cozinhar e temperar com pimenta a gosto. Servir de imediato como molho da pasta com lascas de queijo parmesão.

Ovos mexidos com Farinheira

 

Ingredientes:

 1 Farinheira

 6 Ovos

 Sal qb

 Pimenta qb

 Azeite

 Pão

Preparação:

Retirar a pele à farinheira, e com um fio de azeite, saltear um pouco, quando estiver  dourada, colocar os ovos mexidos e deixá-los cozinhar ao ponto que se desejar. Temperar com a pimenta. Servir de imediato com pão.

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:

300 gr Bacalhau desfiado

1 Cebola picada

4 dentes de alho picados

Coentros

200 gr Tomate cherry

100 mL Creme de Soja

Molho Bechamel

Ovo cozinho

Queijo Parmesão

Azeite

Massa de Lasanha

Preparação:

Refogar a cebola e o alho. Adicionar o bacalhau e deixar cozinhar. Adicionar os tomate cortados ao meio e os coentros. Após 5 min. adicionar o creme de soja e queijo parmesão ralado. Apagar o lume e deixar repousar. Montar a lasanha, colocar uma folha de massa e por cima o recheio de bacalhau e molho bechamel. Repetir esta operação outra vez e terminar com uma folha de massa. Cobrir tudo com molho bechamel e queijo ralado. Levar ao forno a gratinar. Polvilhar com ovo cozido picado.

Sapateira recheada

Ingredientes:

1 Sapateira 800 gr

4 Colheres de Sopa de Maionese

1 Colher de Sopa de Mostarda

1 Colher de Sopa de Ketchup

1 Colher de Sopa de Molho de Alho

1 Ovo Cozido

100 gr de Queijo Mozarella ralado

Preparação:

Cozer a sapateira. Abrir a sapateira e retirar todo o "miolo". Colocar num moinho eléctrico todos os ingrediente juntamente com o miolo da sapateira até obter um creme homogéneo. Servir na carapaça da sapateira bem fresco.

Risotto de Tomate seco e Shitake

Ingredientes: 

1 Cebola picada

Risotto arbório

200 mL de Vinho Branco
 125 gr Tomate seco

Caldo de vegetais

Cogumelos Shitake secos

Queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta

Manteiga

Azeite

Preparação: 

Refogar a cebola em manteiga e azeite. Adicione o tomate seco picado grosseiramente e os cogumelos fatiados depois de terem sido hidratados em água quente. Acrescente o arroz. Frite um pouco e junte o vinho branco e aguarde até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até o arroz absorver o caldo. Faça isso até que o arroz ficar cozido a seu gosto. Apague o fogão, adicione o parmesão ralado, sal, pimenta e manteiga. Envolva e deixe repousar 5 min.

Bolo com Creme de Laranja e Chocolate

Ingredientes:

Bolo

6 Ovos

3 Chávenas de Farinha

2 Chávenas de Açúcar

1 Chávena de Leite quente

1 Colher de Sopa de Fermento

Creme

4 Chávenas de Sumo de Lranja

4 Colheres de Sopa de Acúcar

5 Colheres de Sopa de Maizena

200 gr de Manteiga

Cobertura

200 gr Chocolate Preto

200 mL Natas

75 gr de Manteiga

Sumo de Laranja

Preparação:

Bolo 

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga derretida. Junte o leite e pouco a pouco a farinha. Por fim adicione o fermento. Envolva as claras em castelo e leve ao formo a 180 ºC durante 40 min.

Creme 

Leve ao lume o sumo, o açúcar e a maizena, até levantar fervura e engrossar. Retire do lume e junte a manteiga. Mexa até obter o creme e deixe arrefecer.

Cobertura

Ferva as natas e nelas derreta o chocolate. Por fim adicione a manteiga e mexe até obter um creme brilhante. Deverá usar assim que termine de prepará-lo como cobertura para que este se espalhe uniformemente sobre o bolo.

Quando o bolo estiver frio corte em três parte e recheie-o com o creme, humedecendo cada parte com sumo de laranja. Por fim verta o creme de chocolate por cima e deixa arrefecer. Leve ao frigorífico.

Cupcakes com Ganache de Chocolate Branco

Ingredientes:

Cupcakes

240 mL de Água
75 gr de Chocolate em pó
125 gr de Manteiga
175 gr de Farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
½  colher de chá de Sal
2 Ovos
200 gr de Açúcar
2 colheres de chá de essência de Baunilha

Ganache de Chocolate Branco

200 mL de Natas
400 gr de Chocolate Branco
2 colheres de sopa de Manteiga sem sal

Preparação:

Ganache

Ferver as natas. Retirar do fogão e juntar o chocolate partido e a manteiga. Mexer até obter um creme. Deixar arrefecer e levar ao congelador até ter consistência para ser trabalhado com saco de pasteleiro.

Cupacakes

Bater os ovos com o açúcar. Juntar a manteiga derretida, baunilha e bater. Juntar a farinha, fermento e o sal. Bater novamente. Ferver a água e dissolver o chocolate, deixar arrefecer e juntar à massa. Misturar tudo e levar ao forno em formas de papel (180 ºC, 20 min.). Deixar arrefecer os cupcakes. Decorar com o ganache.

Cogumelos Portobello Recheados

Ingredientes:

Cogumelos Portobello

Presunto

Queijo Mozarella de Búfala

Molho Bechamel

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Lave os cogumelos e remova o talo. Num tabuleiro, deite um fio de azeite e coloque em cima os cogumelos. Em cada cogumelos coloque, uma colher de sopa de molho Bechamel, presunto e por cima uma fatia de queijo mozarella. Tempere com sal e pimenta e mais um fio de azeita cada cogumelo. Em cada cogumelo já recheado coloque mais uma colher de sopa de molho Bechamel. Leve ao forno ate que os cogumelos estejam cozinhados e o queijo derretido.

Filet de frango com Molho de Côco e Tomate Seco

Ingredientes:

Filet de Frango

50 gr de Tomate Seco

60 gr de Côco ralado

400 mL Leite

4 Dentes de alho

250 mL de Natas

2 Tomates maduros

Sal

Pimenta

Azeite

Preparação:

Refogar o alho. Adicionar o tomate seco picado, o coco e o tomate cortado aos cubos. Refogar durante 5 min. Juntar o leite e deixar ferver até reduzir para um quarto. Reduzir a creme com uma varinha mágica. Juntar as natas e temperar com sal e pimenta.

Servir com o frango grelhado, arroz e vegetais salteados.  

Sumo de Abacaxi, Manjericão e Hortelã

Ingredientes:

500 gr de Abacaxi

400 ml Água

6 Folhas grandes de Manjericão

2 raminhos de Hortelã

2 colheres de sopa de adoçante

Preparação:

Cortar o abacaxi aos cubos, e colocar juntamente com o resto dos ingredientes num copo misturador. Deixar repousar, mexer bem e servir bem gelado.

Creme de Espargos e Cogumelos

Ingredientes:

800 gr de Cogumelos frescos

500 gr de Espargos Verdes frescos

1 cebola

200 mL de Caldo de Legumes

200 mL Creme de Soja

Sal

Pimenta

Azeite

Croutons

Preparação:

Refogar a cebola. Juntar os cogumelos e os espargos, deixar estufar. Juntar o caldo de legumes e deixar ferver. reduzir tudo a puré. Juntar o creme de soja e temperar. Servir com croutons.

Charlotte Três Chocolates

Pela primeira vez, irei efectuar um comentário a uma receita. Ouvi dizer, que alguns dos fieis seguidores, enfim, não podem ouvir falar de chocolate sem que as suas glândulas salivares entrem em overload. Ora pensei, pensei e depois de muito meditar sobre que fazer para poder dar um mimo a quem desesperadamente irá ver esta receita sem que a possa comer. Achei que melhor que uma receita que incorporasse chocolate, só mesmo uma que levasse três tipos de chocolate. Para essas pessoas aqui fica esta maravilhosa iguaria com votos de Bom Ano.

 

Ingredientes:

300 gr de Chocolate de Leite

200 gr de Chocolate Branco

100 gr de Chocolate Negro

1200 mL de Natas

15 Folhas de Gelatina neutra

6 Colheres de Sopa de manteiga

Palitos la Reine

Sumo Limão

Preparação:

Bata 800 mL de natas com o sumo de limão até que estas fiquem firmes. Adicione as folhas de gelatina dissolvidas em água a ferver depois de terem sido demolhadas. Divida as natas em duas partes. Derreta o chocolate de leite com 100 mL de natas e 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione envolvendo bem a uma das partes das natas. Proceda de igual forma para o chocolate branco. Ferva 200 mL de natas e derreta nelas o chocolate negro, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e mexa para uniformizar. Forre uma forma de fundo amovível com palitos la Reine ligeiramente demolhados em leite. Coloque o creme de chocolate de leite e leve ao frigorífico para solidificar. Quando a primeira camada estiver firme, ponha ⅓ do ganache de chocolate negro e por cima faça uma segunda camada com o creme de chocolate branco. Leve novamente ao frio para solidificar. Usando o restante ganache de chocolate negro cubra a ultima camada e enfeite como gostar.

Scones Rápidos

Ingredientes:

1 Ovo
2 colheres de chá de fermento em pó
60 gr de Açúcar
40 gr de Manteiga
120 mL de Leite
250 gr de Farinha
½ colher de chá de sal

Misturar todos os ingredientes líquidos e sólidos em separado. Juntar ambas as misturas. Colocar colheradas de massa num tabuleiro devidamente untado ou em formas de queques e levar ao forno a 190 ºC, durante 20 min. Servir quentes com manteiga ou doce.

Semi-frio de Morango e Natas

 Ingredientes:

800 mL de Natas

1 lata de Leite Condensado

450 gr de Morangos

Sumo de limão

1 pacote de Gelatina neutra em Pó

6 folhas de Gelatina neutra vermelha

Preparação:

Bater as natas com o sumo de limão (meio limão) até ficarem bem firmes. Envolver o leite condensado. Dissolver a gelatina em pó em água a ferver e adicionar ao preparado anterior. Colocar metade da mistura  numa forma de cinta e levar ao frigorifico para solidificar. Reduzir os morangos a polpa, e misturar as folhas de gelatina em água a ferver após terem sido demolhada em água fria. Envolver a polpa de  mornago nas restantes natas. Após a primeira camada estar sólida fazer uma segunda camada com a mistura de natas e polpa de morango. Levar ao frigorifico  para solidificar. Desenformar e servir com calda  de morango.

Crème Brûlée com Maçã Grelhada

Ingredientes:

200 mL Natas

1 colher de chá de Açúcar Baunilhado

2 colher de sopa de Licor de Laranja

3 Gemas

4 Colheres de Açúcar

1 Maçã

Açúcar mascavado para cobertura

 Preparação:

Ferver as natas com o licor e o açúcar baunilhado. Bater as gemas com o açúcar. Adicionar lentamente as natas às gemas mexendo sempre para que as gemas não cozam. Distribuir a mistura por taças e levar ao forno em banho-maria até que fique firme. Polvilhar com açúcar mascavado e queimar com maçarico. Cortar as maças em gomos e grelhar. Servir o Crème Brûlée com a maçã grelhada.

Sopa de Morango com Gelado de Leite Creme

Ingredientes:

Sopa: 

400 gr de Morangos
100 gr de Açúcar
1 cálice de licor de laranja
Anis estrelado
Pau de canela
1 colher de sopa de Fécula de Batata

Gelado:

300 mL de Natas
1 colher de chá de Açúcar baunilhado
3 Gemas
3 colheres de Açúcar


Bolacha:

75 gr de Manteiga
100 gr de acucar
100 gramas de Farinha
1 Clara de ovo

Preparação: 

Sopa:

Colocar os morangos, o acucar, o aniz, a canela e o licor num tacho e levar ao lume até tudo reduzido a cerca de dois terços. Dissolver a fécula de batata num pouco da sopa e adicionar para engrossar. Deixar arrefecer.

Gelado:

Ferver as natas com o açúcar baunilhado. À parte bater as gemas como açúcar. Adicionar lentamente as natas às gemas, deixar arrefecer. Levar ao congelador, mexendo de 15 em 15 minutos para que não se formem cristais de gelo.

Bolacha:

Derreter a manteiga, juntar o açúcar e a farinha e bater. Adicionar por fim a clara de ovo. Num tabuleiro fazer círculos com a massa e levar ao forno a alourar. Enquanto quente dar a forma desejada, usando uma tigela como molde.


Colocar a sopa na bolacha.  Servir uma bola de gelado dentro da sopa de Morango.

Espetadas de Gambas e Ananás com Molho de Abacate e Lima

Ingredientes:

Gambas
Ananás

Molho:

1 Pera Abacate
Sumo de uma Lima
1 colheres de sopa de Mel
2 colheres de sopa de Molho de Alho
1 colher de sopa de Azeite
3 colheres de Creme Fraiche

Preparação:

Fazer as espetados com as gambas e com o ananás e grelhar.
Num moinho eléctrico, bater todos os ingredientes do molho.
Servir o molho com as espetadas como entrada.

Magret de Pato com Puré de Batata e Trufa Negra

Ingredientes:

500 g Magret de Pato (peito)

1 colher de sopa de Mel

5 Laranjas

1 colher de sopa de Molho de Soja

1 colher de chá de Alecrim picado

500 g de Batata

3 colheres de sopa de manteiga

75 mL de nata

Trufa Negra

Noz Moscada

Flor de Sal

Pimenta

Preparação:

Numa tigela misturar o mel, molho de soja, sumo de uma laranja, alecrim e pimenta.

Dar uns cortes na pele do Magret sem que chegue à carne. Esfregar o peito de pato com o preparado anterior. Aquecer bem uma frigideira e colocar o magret com a pele para baixo e deixar fritar até estar bem dourado, virar e repetir a operação do outro lado. Levar o peito de pato ao forno durante 10 min. a  180 ºC. Desligar o forno. Abrir a porta do forno e deixar o peito arrefecer até ser possível fatiá-lo.

Na frigideira que foi utilizada para o pato adicionar o sumo das restantes laranjas e deixar reduzir para um terço.

Cozer as batatas. Reduzir as batatas a puré. Adicionar as trufas raladas, a manteiga e noz moscada a gosto e as natas, envolver tudo muito bem levar ao lume para uniformizar a temperatura. Deixar repousar para que o aromas das trufas se liberte.

Empratar, "Salpique" o Magret de Pato com Flor de Sal e regue-o com a redução de laranja.

Panetone

Ingredientes:

4 ovos

160 mL leite

1 colher de Sal

75 gr de manteiga

100 gr de Açúcar mascavado

1 colher de sopa de Mel

1 colher de Açúcar baunilhado

2 colheres de sopa de Licor de Whisky
1 colher de sopa de Licor de Laranja

650 gr de Farinha

25 gr Fermento de padeiro

200 gr de Frutas cristalizadas picadas

100 gr de Passas Douradas

Preparação: 

Dissolver o fermento em leite morno, juntar os ovos, o licor, o mel, o sal e o açúcar amarelo e o baunilhado. Quando estiver tudo misturado juntar a farinha e a manteiga. Amassar bem com as mãos. Por fim junte as frutas cristalizadas e as passas. Colocar a massa numa forma deixar levedar 90 min. Colocar algumas frutas por cima. Levar ao forno até começar a ficar dourado (180ºC, 30-45 min).