Bisque de Lagosta

Ingredientes:

1 Lagosta cozida (500 gr)

500 mL Caldo de Lagosta (ou marisco)

100 mL Vinho Branco

2 Colheres de Sopa de Anchovas picadas

1 Cebola Picada

4 Dentes de Alho picado

2 Colheres de Sopa de Pasta de Tomate

1 Pimentão Doce picado

3 Raminhos de Tomilho

2 Pés de Aipo Picado

10 Folhas de Manjericão Picado

 2 Colheres de Sopa de Cebolinho Picado

Azeite qb

200 mL de Natas

2 Colheres de Sopa de Creme Fraiche

3 Colheres de Sopa de Farinha Maizena

Miolo de Vieira

 Preparação:

Refogar as anchovas, a cebola, o alho, a pasta de tomate, o pimentão doce, o tomilho, o aipo, o manjericão,  o cebolinho em azeite. Deixe cozinhar durante 10 minutos em lume baixo. Adicione o vinho. Deixar evaporar. Juntar o caldo. E deixe apurar durante 30 minutos em lume brando. Passe por um passador chinês. Junte as natas. Deixe engrossar. Retire um pouco do caldo e dissolva a farinha. Junte ao restante e leve ao lume para engrossar. Adicione o creme fraiche e a lagosta cortada aos pedaços. Servir com miolo de vieira.