Filetes de Robalo no Forno

Ingredientes:

Filetes de Robalo

3 Colheres de sopa de Molho de Peixe

10 Colheres de Sopa de Azeite

1 Colher de Chá de Coentros em pó

1 Colher de Chá de Tomilho Seco

1 Colher de Sopa de Estragão fresco picado

Flor de sal qb

Presunto

Preparação:

Misturar o molho de peixe, azeite, coentro, tomilho e estragão até obter uma emulsão. Dispor o peixe num tabuleiro e cobrir com a emulsão. Colocar uma fatia de presunto por cima de cada filete. Levar ao forno durante 15 minutos as 180 ºC. Servir com salada. 

Salmão "en Croute"

Ingredientes

Lombo de Salmão
Um Molho de Agrião
4 Ramos de Salsa
3 Dentes de Alho
Azeite qb
250 gr de Manteiga Vegetal
Sal qb
Pimenta qb

Massa folhada

Ovo

Preparação

Num moinho eléctrico colocar a manteiga, agrião, salsa, azeite, alho, sal e pimenta. Moer até obter uma pasta. Dispor a massa folhada numa superfície enfarinhada. Colocar o lombo de salmão por cima temperar com sal, pimenta e azeite. Cobrir com a pasta de agrião. "Embrulhar" com a massa folhada, selando-a com a gema de ovo. Pincelar a massa com gema de ovo e levar ao lume ate dourar, cerca de 30 min. Servir com uma salada verde.

Spaghettoni Fresco com Salmão

Ingredientes:

500 gr Lombo de Salmão

Meia cebola picada

2 Dentes de Alho picado

Azeite qb

150 gr de Queijo Mascarpone

200 mL de Nata de Soja

200 gr de Tomate Cherry Amarelo

100 mL Vinho Branco

1 Colher de Sopa de Molho de Soja

Spaghettoni Fresco

Coentros Picados

Preparação:

Fazer um refogado com o alho e cebola. Adicionar o salmão aos cubos e deixar fritar um pouco. Juntar o Molho de soja e o vinho. Deixar evaporar e adicionar os tomates cortados ao meio. Deixar cozinhar 5 minutos. Envolver o queijo mascarpone e as natas. Servir com spaghettoni polvilhando com coentros.

Lombo de Pescada com Molho Mornay

Ingredientes:

Lombos de Pescada

Sumo de Limão

Vinho Branco

Sal qb 

Pimenta qb

Azeite

200 ml de Molho Bechamel

100 gr de Creme Fraiche

100 gr de Queijo Parmesão ralado

Noz moscada qb

Preparação:

Faça uma marinada com o sumo de limão o vinho. Deixe o salmão ficar nesta marinada 30 min. Retire, seque e tempere o lombo de pescada com sal e pimenta. Grelhe com um fio de azeite. Junte o queijo parmesão ao molho bechamel ainda quente, envolva o creme fraiche, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Sirva a pescada com puré e espinafres salteados, regando tudo com o molho preparado.

Salmão Crocante com Salada de Batata

Ingredientes:

Lombos de Salmão

100 gr Farelo de trigo

100 gr de Queijo Parmesão Ralado

3 Colheres de Sopa de Cebolinho Picado

2 Colheres de Rosmaninho Picado

Maionese

Azeite

Salada:

Batatas Novas

Cebola Picada

1 Ovo

1 Colher de Chá de Mostarda

150 mL Óleo Vegetal

150 mL de Azeite

Sal e pimenta qb

Sumo de Lima

Coentros Picados

Preparação:

Fazer uma mistura com as ervas, o farelo e o queijo. Barrar o lado da pele do salmão com maionese e cobrir com a mistura do farelo pressionando bem para obter uma boa aderência. Grelhar com um fio de azeite, colocar primeiro o lado com o farelo para baixo. Depois de cozidas as batatas, corte-as aos quartos e misture com a cebola e os coentros picados. Faça uma maionese com o ovo, mostarde, azeite e oleo. Tempero com o sal, pimenta e sumo de lima.

Bife de Atum Caramelizado

Ingredientes:

Bife de Atum
2 Colheres de Sopa de Molho de Soja
2 Colheres de Sopa de Mel
2 Colheres de Sopa de Sumo de Lima
1 Colher de Chá de Mostarda
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação:

Comece por fazer uma marinada com o molho de soja, mel, sumo de lima, mostarda e pimenta. Marine o atum durante uma hora e grelhe com um fio de azeite até ficar bem dourado. Servir com alcachofras grelhadas.

Salmão com Molho de Toranja

Ingredientes:

Lombo de Salmão

Batata Cozida

Salsa picada qb

Alho picado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

1 Toranja

1 Ovo

100 gr de Manteiga 

50 mL Azeite

Preparação:

Temperar o salmão com sal e pimenta dos dois lados. Grelhar com um fio de azeite até ficar dourado. Na mesma frigideira colocar o alho e um pouco mais de azeite e saltear as batatas, no fim polvilhar com salsa picada. Derreter a manteiga e juntar o azeite. Com a farinha mágica fazer uma emulsão com o ovo e temperar a gosto, por fim envolver o sumo da toranja. Servir o salmão com as batatas salteadas, perfumando tudo com o molho de toranja.

Perca Grelhada com Molho Hollandaise

Ingredientes:

Lombo de Perca

2 Gemas de Ovo

½  Limão (sumo)

70 gr de Manteiga derretida

Sal qb

Pimenta qb

Preparação:

Bata as gemas e adicione lentamente a manteiga derretida mexendo sempre. Leve ao lume sem nunca parar de mexer até engrossar. Adicione o sumo de limão e mexe até obter um creme liso. Tempere a gosto. Grelhe a perca. Sirva com o molho e legumes salteados.

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:

300 gr Bacalhau desfiado

1 Cebola picada

4 dentes de alho picados

Coentros

200 gr Tomate cherry

100 mL Creme de Soja

Molho Bechamel

Ovo cozinho

Queijo Parmesão

Azeite

Massa de Lasanha

Preparação:

Refogar a cebola e o alho. Adicionar o bacalhau e deixar cozinhar. Adicionar os tomate cortados ao meio e os coentros. Após 5 min. adicionar o creme de soja e queijo parmesão ralado. Apagar o lume e deixar repousar. Montar a lasanha, colocar uma folha de massa e por cima o recheio de bacalhau e molho bechamel. Repetir esta operação outra vez e terminar com uma folha de massa. Cobrir tudo com molho bechamel e queijo ralado. Levar ao forno a gratinar. Polvilhar com ovo cozido picado.

Bruschetta de Bacalhau com mix de Tomate Cherry e Rúcula (4 Pessoas)

Ingredientes:

Pão Trigo tipo Rústico

4 Dentes de Alho Picado

2 Dentes de alho laminado

½ Cebola Picada

Cebolinho

Coentros

400 gr Bacalhau desfiado

3 Colheres de sopa da nata de Soja

150 gr Tomate Cherry Vermelho

150 gr Tomate Cherry Amarelo

Rúcula selvagem

Queijo Parmesão

Azeitonas sem caroço laminadas

Azeite aromatizado com manjericão qb

Sumo de Limão

Flor de Sal

Preparação: 

  

Cortar 4 fatias grossas de pão, remover a côdea e fazer rodelas com cerca de 10 cm de diâmetro. Colocar o pão num tabuleiro e untar a superfície do pão com azeite aromatizado de manjericão. Dispor algumas lascas de alho no pão, e ralar queijo parmesão de modo a que o pão fique coberto. Levar a gratinar em forno médio.

Refogar a cebola e o alho com azeite aromatizado com manjericão. Quando a cebola dourar juntar o bacalhau demolhado e escorrido e o cebolinho e coentros picados, deixar cozinhar até o bacalhau começar a lascar. Juntar as natas de soja e envolver bem.

Cortar os tomates cherry às metades, juntar com as azeitonas num recipiente e misturar com “entusiasmo” de modo a que o tomate perca algum do seu suco e envolva toda a mistura. Temperar com flor de sal, azeite e sumo limão.

Para servir, colocar o bacalhau sobre o pão gratinado e servir com a salada tomate e rúcula, empratando a gosto.