Chesecake de Caramelo

Ingredientes

125g Bolachas aveia
50g manteiga
1 Lata de Leite Condensado Cozido
500g Queijo Fresco Batido
100 mL Caramelo
3 Gemas
3 Ovos
150 mL de Creme Fraiche
4 Colheres de Sopa de Maizena

Preparação

Moer as bolachas de aveia e misturar com a manteiga derretida e forrar o fundo de um forma de cinta. Bater os restantes ingredientes. Colocar na forma. Forrar a forma com papel de alumínio e levar ao forno em banho Maria (180ºC) durante 80 min.

Bolo de Laranja

Ingredientes

4 Ovos
150 gr de Açúcar amarelo
400 gr de Farinha
1 Colher de Sopa de Fermento
100 ml de Creme Fraiche
250 gr de Manteiga
300 ml de Sumo de Laranja
Raspas de 1 Laranja

Cobertura

100 mL de Sumo de Laranja
300 gr de Açúcar

Sumo de 4 Laranja

Preparação 

Misturar a manteiga derretida, sumo de laranja, ovos, raspa de laranja, creme fraiche e os ovos. Adicionar a farinha, fermento e açúcar. Levar ao forno a 180 ºC. Levar ao lume o sumo de laranja e o açúcar deixe levantar fervura e reserve. Depois de desenformar o bolo regue com o sumo de 4 laranjas e por verta por cima do bolo  a cobertura.

American Cupcakes

Ingredientes

200 gr de Manteiga

150 gr de Farinha

50 gr de Amido de Milho

200 gr de Açúcar

4 Ovos

1 Colher de Chá de Fermento 

250 gr de Margarina Vegetal

200 gr de Açúcar em Pó

Corantes

Preparação

Bater a manteiga amolecida, a farinha, amido, açúcar, fermento e os ovos. Levar ao forno a 180 ºC em pequenas formas. Bater a margarina amolecida com o açúcar em pó e peneirado até obter um creme liso e brilhante. Colorir com a cor que se pretender e levar ao frio. Deixar os cupcakes arrefecer e decorar com a cobertura usando um saco de pasteleiro.

Salmão "en Croute"

Ingredientes

Lombo de Salmão
Um Molho de Agrião
4 Ramos de Salsa
3 Dentes de Alho
Azeite qb
250 gr de Manteiga Vegetal
Sal qb
Pimenta qb

Massa folhada

Ovo

Preparação

Num moinho eléctrico colocar a manteiga, agrião, salsa, azeite, alho, sal e pimenta. Moer até obter uma pasta. Dispor a massa folhada numa superfície enfarinhada. Colocar o lombo de salmão por cima temperar com sal, pimenta e azeite. Cobrir com a pasta de agrião. "Embrulhar" com a massa folhada, selando-a com a gema de ovo. Pincelar a massa com gema de ovo e levar ao lume ate dourar, cerca de 30 min. Servir com uma salada verde.

Quiche de Ricota e Espinafres

Ingredientes 

300 gr de Espinafres cozidos

3 Dentes de Alho Azeite

300 gr de Queijo Ricota

1 Iogurte Natural

3 Colheres de Sopa de Cebolinho picado

2 Ovos

100 mL de Nata de Soja

Massa Quebrada

Preparação 

Saltear os espinafres em azeite e alho e temperar a gosto.

Misturar o Queijo Ricota, o iogurte, o cebolinho, os ovos e as natas. Temperar a gosto. Forrar uma forma de quiche com a massa, e colocar os espinafres, por cima colocar o creme. Levar ao forno até alourar. Servir com uma salada de canónigos e nabo. 

Lasanha de Portobello, Brie e Trufa Negra

Ingredientes

200 gr Cogumelos Portobello

2 dentes de alho

50 gr tomate seco

50ml vinho do Porto

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

2 colher chá de Molho Inglês

Queijo Brie

250 mL Molho Bechamel

100 mL Natas soja

Trufa Negra

Massa fresca para Lasanha

Preparação

Alourar o alho em azeite quente. Adicionar o tomate cortado em Juliana, os cogumelos picados. Deixar fritar um pouco. Adicionar o vinho, o molho inglês. deixar evaporar temperar a gosto. Misturar o molho bechamel com as natas de soja. Colocar uma lamina de massa de lasanha e por cima dispor uma fatia de queijo, um pouco de cogumelos e da mistura do molho bechamel. Repetir isto para 4 laminas de lasanha. Cobrir tudo com molho de bechamel e as natas. Ralar trufa negra por cima e levar ao forno durante 15 min.

Brownie de Chocolate Branco com Framboesas

Ingredientes

200 gr de Chocolate Branco

50 gr de Manteiga

100 gr de Açúcar

2 Ovos

2 Colher de café de Aroma de baunilha 

80 gr de Farinha Maizena

200 gr de Framboesas

Preparação

Derreter o chocolate com a manteiga. Juntar o açúcar e o aroma de baunilha. Misturar os ovos, um a um. Envolver a farinha. Colocar a massa num tabuleiro untado. Dispor as framboesas na massa. Levar ao forno a 180 ºC durante 40 minutos, não deixar a massa secar muito. Deixar arrefecer. Cortar aos quadrado. Servir com natas e framboesas frescas.

Bolo Mousse

Ingredientes

6 ovos
200 gr chocolate culinária
50 gr de Manteiga

3 colheres de Sopa de açúcar

1 Colher de Sopa de Farinha Maizena 

Raspas de Limão 

Preparação

Misturar as gemas com o chocolate e manteiga derretido em banho maria. Envolver Adicionar as claras batidas em castelo.  Dividir a mousse em duas porções. Numa envolver a maizena peneirada, noutra as raspas de limão. A metade com a maizena, levar ao forno a 180ºC numa forma untada e forrada com papel vegetal. Deixar cozer 25 min. Quando arrefecido, cobrir com a mousse com as raspas de limão.

Trifle Manga e Laranja

Ingredientes

125 gr de Queijo Mascarpone

1 Iogurte Natural

2 Colheres de sopa de Adoçante em pó

Raspa de 1 laranja

Sumo de meia laranja

200 gr de Biscoitos com pepitas de chocolate

2 Mangas

50 mL de Àgua

Preparação

Bater o queijo, o iogurte e o adoçante. Juntar o sumo de laranja e a raspa. Triturar grosseiramente os biscoitos. Descascar as mangas e cortar aos pedaços. Levar ao lume com a agua, até ficar em polpa. Deixar arrefecer. Num taça colocar uma camada de biscoitos, manga e creme. Servir bem gelado.

Pizza crocante com pesto, courgette e mozzarella

Ingredientes

Pesto

Courgette

Mozzarella Fresca

Tomate cherry

Azeite qb

Pimenta qb

2½ Chávenas de farinha integral

¾ Chávena de chá água

¼ Chávena de chá azeite

1 Colher de chá de sal

10 gr de Fermento fresco 

Preparação

Misturar a farinha, água morna (dissolver o fermento na água morna), azeite e sal até fazer uma bola. Deixar repousar 40 min. Estender a massa. Cortar a courgette às tiras com um ralador de cenoura. Barrar a massa com pesto. Colocar a courgette, o queijo e o tomate às metades. temperar com azeite e pimenta. Levar ao forno 200 ºC, 15 min. Polvilhar com manjericão picada e regar com um pouco de azeite.

Bolo de Avelã e Chocolate.

Ingredientes

8 ovos
250g de açúcar
125g de margarina
200g de miolo de avelã moído
250g de farinha
2 Colheres de chá de fermento

300 mL de Natas
1 colheres de sopa de açúcar em pó
1 Colher de Chá de sumo de limão

200 gr de Chocolate de Leite
100 mL de Natas
50 gr de Manteiga


Preparação

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte então a margarina derretida, o miolo de avelãs e a farinha e o fermento. Envolva as claras batidas em castelo. Coza a 180 ºC, durante 45 min. Derreta o chocolate com as natas e manteiga até obter um creme brilhante. Recheie o bolo com as natas batidas com o açúcar e o sumo de limão. E regue-o  com o preparado de chocolate.

Bolo de Natas

Ingredientes

400 mL de Natas de soja
2 Chávenas chá de farinha
1 Chávena de chá de açúcar
6 Ovos
1 colheres de chá de fermento

Preparação

Bater as natas como açúcar até ficarem firmes. Juntar as gemas, a farinha e o fermento. Bater as claras em castelo e envolver na massa, sem bater. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 35minutos.

Wrap com Pesto de Pistachio

Ingredientes:

Uma mão cheia de folhas de Manjericão
1 Chávena de Miolo de pistachio
1 Chávena de Azeite
1 Dente de Alho
Wrap
Alface
Tomate
Presunto
Mozzarella

Preparação:

Num moinho eléctrico colocar os pistachios,  alho, azeite e manjericão e reduzir tudo a puré. Cortar grosseiramente a alface. Fatiar o tomate e o queijo mozzarella.Barrar um wrap com o pesto. Colocar uma camada de alface. Dispor o tomate fatiado e por cima o queijo e o presunto. Temperar com pesto e enrolar.

Wrap de Vegetais

Ingredientes:

Wraps
Couve Branca
1 Nabo
2 Cenouras
Courgete
1 Iogurte
200 mL Nata Soja
1 Ramo Coentros
4 Folhas de Manjericão
2 Dentes de Alho
Meia colher de chá de Caril
Meia colher de chá de Molho Inglês
Azeite qb
Sal qb

Preparação:

Ralar a cenoura e o nabo. Cortar a couve em Juliana e a courgete aos cubos. Num copo misturados colocar o iogurte, as natas, os coentros, alho, manjericão, caril, molho inglês sal e azeite. Misturar tudo. Juntar os vegetais. Rechear os wraps e regar com o molho e enrolar.

Syllabub com Morangos

Ingredientes:

200 mL de Natas

125 gr de Queijo Mascarpone

2 Colheres de Sopa de Licor de Laranja

2 Colheres de Açúcar

Sumo de meia lima

Bolachas Shortcake

Morangos Laminados

Preparação:

Bater as natas com o açúcar. Envolver o queijo, licor e o sumo de lima até obter um creme leve. Numa taça colocar bolacha picada fazer um camada com creme, colocar morangos laminados e finalizar com outra camada de creme. Polvilhar com bolacha ralada.

Spaghettoni Fresco com Salmão

Ingredientes:

500 gr Lombo de Salmão

Meia cebola picada

2 Dentes de Alho picado

Azeite qb

150 gr de Queijo Mascarpone

200 mL de Nata de Soja

200 gr de Tomate Cherry Amarelo

100 mL Vinho Branco

1 Colher de Sopa de Molho de Soja

Spaghettoni Fresco

Coentros Picados

Preparação:

Fazer um refogado com o alho e cebola. Adicionar o salmão aos cubos e deixar fritar um pouco. Juntar o Molho de soja e o vinho. Deixar evaporar e adicionar os tomates cortados ao meio. Deixar cozinhar 5 minutos. Envolver o queijo mascarpone e as natas. Servir com spaghettoni polvilhando com coentros.

Lombo de Pescada com Molho Mornay

Ingredientes:

Lombos de Pescada

Sumo de Limão

Vinho Branco

Sal qb 

Pimenta qb

Azeite

200 ml de Molho Bechamel

100 gr de Creme Fraiche

100 gr de Queijo Parmesão ralado

Noz moscada qb

Preparação:

Faça uma marinada com o sumo de limão o vinho. Deixe o salmão ficar nesta marinada 30 min. Retire, seque e tempere o lombo de pescada com sal e pimenta. Grelhe com um fio de azeite. Junte o queijo parmesão ao molho bechamel ainda quente, envolva o creme fraiche, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Sirva a pescada com puré e espinafres salteados, regando tudo com o molho preparado.

Salmão Crocante com Salada de Batata

Ingredientes:

Lombos de Salmão

100 gr Farelo de trigo

100 gr de Queijo Parmesão Ralado

3 Colheres de Sopa de Cebolinho Picado

2 Colheres de Rosmaninho Picado

Maionese

Azeite

Salada:

Batatas Novas

Cebola Picada

1 Ovo

1 Colher de Chá de Mostarda

150 mL Óleo Vegetal

150 mL de Azeite

Sal e pimenta qb

Sumo de Lima

Coentros Picados

Preparação:

Fazer uma mistura com as ervas, o farelo e o queijo. Barrar o lado da pele do salmão com maionese e cobrir com a mistura do farelo pressionando bem para obter uma boa aderência. Grelhar com um fio de azeite, colocar primeiro o lado com o farelo para baixo. Depois de cozidas as batatas, corte-as aos quartos e misture com a cebola e os coentros picados. Faça uma maionese com o ovo, mostarde, azeite e oleo. Tempero com o sal, pimenta e sumo de lima.

Torricado de Touro Bravo

Ingredientes:

500 gr de Carne de Touro Bravo

1 Chouriço

1 Farinheira

200 mL de Vinho Tinto

200 mL de Caldo de Carne

1 Cebola Picada

3 Dentes de Alho picado

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Coentros

Pão Rústico fatiado

2 dentes de Alho

Louro

Preparação:

Fazer um refogado com cebola, alho picado, louro, chouriço. Quando estiver dourado junte a carne aos cubos. Deixar fritar 5 minutos. Junte o vinho e o caldo. Deixar reduzir para dois terços e juntar a farinheira sem pele. Mexer até obter um creme e deixar engrossar. Torre o pão e barre-o com um dente de alho e regue-o com um fio de azeite. Sirva a carne no pão polvilhado com coentros frescos picados.

Bife de Atum Caramelizado

Ingredientes:

Bife de Atum
2 Colheres de Sopa de Molho de Soja
2 Colheres de Sopa de Mel
2 Colheres de Sopa de Sumo de Lima
1 Colher de Chá de Mostarda
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação:

Comece por fazer uma marinada com o molho de soja, mel, sumo de lima, mostarda e pimenta. Marine o atum durante uma hora e grelhe com um fio de azeite até ficar bem dourado. Servir com alcachofras grelhadas.

Caril de Vegetais

Ingredientes:

1 Cebola Roxa
1 Colher de Sopa de Pasta de Alho
1 Pimento Amarelo
1 Pimento Vermelho
1 Pimento Verde
1 Pimento Laranja
2 Talos de Aipo
2 Folhas de Louro
300 gr de Cenoura Ralada
150 gr de Rebentos de Soja
250 gr de Cogumelos Portobello
3 Tomates Coração de Boi aos cubos
150 gr de Tomate Seco
2 Colheres de Chá de Cominhos
1 Colher de Sopa de Açafrão
2 Colheres de Sopa de Caril
3 Colheres de Sopa de Coco Ralado
200 mL de Nata de Soja
200 mL de Caldo de Legumes
100 mL de Vinho Branco

Preparação:

Refogar a cebola, a pasta de alho e o louro. Juntar os vegetais. Adicionar o caldo, o vinho e as especiarias. Polvilhar com o coco e envolver as natas de soja. Servir com arroz branco.

Noodles com Pimentos

Ingredientes:

1 Pimento Vermelho
1 Pimento Verde
1 Pimento Laranja
100 gr de Rebentos de Soja
50 gr de Alho Francês
Gengibre qb
2 Colheres de Molho de Soja
Oleo de Amendoim qb
1 Talo de Aipo, Juliana
Noodles
Sal qb

Preparação:

Num wook, aquecer o óleo, juntar gengibre em rodelas. Adicionar os pimentos cortados às tiras, o alho francês, os rebentos de soja e o aipo. Juntar o molho de soja. Deixar cozinhar um pouco mas sem deixar que os vegetais fiquem totalmente amolecidos. Envolver a massa previamente cozida. Rectificar os temperos.

Fettuccine Verde com Três Queijos

Ingredientes:

Meia cebola picada
2 Dentes de Alho picado
150 gr de Queijo Mascarpone
100 gr de Queijo Parmesão ralado
1 Colher de Sopa de Paste de Tomate
100 gr de Tomate Seco
200 mL de Natas
50 mL de Vinho Branco
1 Colher de Sopa de Cebolinho picado
1 Queijo Mozarella
Sumo de Lima
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação:

Refogar a cebola e o alho, juntar a pasta de tomate e o tomate seco. Refrescar com o vinho e deixar evaporar. Juntar o queijo mascarpone e o parmesão. Envolver tudo e juntar as natas e o cebolinho. Juntar 1 colher de chá de sumo de lima. Servir com pasta verde.

Cataplana de Marisco

Ingredientes:

1 Lavagante Americano,  500gr
1000 gr Ameijoa
1000 gr de Berbigão
1000 gr Mexilhão
1000 gr Camarão
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
3 Tomate aos cubos
75 gr de Aipo
200 mL de Caldo de Marisco
1 Cebola picada
1 Cabeça de Alho
2 Folhas de Louro
1 Ramo de coentros
1 Colher de Sopa de Açafrão
50 mL de Nata de Soja
100 gr de Manteiga derretida
250 mL Vinho branco
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação:

Numa cataplana, colocar a cebola, a cabeça de alho cortada ao meio, os pimentos às tiras, o aipo, o louro,  o tomate, metade do ramo de coentros picado. Dispor o marisco por camadas, as ameijoas, o berbigão, o mexilhão, o camarão e o lavagante cortado aos meio. Regar tudo com azeite, vinho branco e o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Fechar a cataplana e levar ao lume cerca de 15 min. Misturar o açafrão, as natas e a manteiga derretida. Regar tudo com o molho, polvilhar com o resto dos coentros picados e servir.

Esparguete com Molho de Farinheira e Noz

Ingredientes:

1 Farinheira

2 Dentes de Alho

1 Cebola Roxa

100 mL de Vinho Branco

50 gr de Tomate Seco

1 Rodela de Gengibre

125 gr de Queijo Mascarpone

150 mL de Natas

100 mL de Caldo de Carne

Esparguete

Miolo de Noz moída

Cebolinho Picado

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Sumo de meia Lima

Preparação:

Numa frigideira fazer um refogado com o alho e cebola. Deixar alourar. Juntar o gengibre e o tomate seco cortados às tiras. Juntar a farinheira sem pele e cortada aos bocados. Adicionar o vinho e deixar evaporar. Juntar o caldo de carne. E mexer muito bem até obter um creme. Envolver o queijo mascarpone e as natas. Deixar engrossar um pouco até obter um creme muito aveludado. Juntar o sumo de lima. Passar tudo por um passador chinês. Temperar o creme a gosto. E servir com o esparguete, polvilhando com noz e cebolinho.

Salmão com Molho de Toranja

Ingredientes:

Lombo de Salmão

Batata Cozida

Salsa picada qb

Alho picado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

1 Toranja

1 Ovo

100 gr de Manteiga 

50 mL Azeite

Preparação:

Temperar o salmão com sal e pimenta dos dois lados. Grelhar com um fio de azeite até ficar dourado. Na mesma frigideira colocar o alho e um pouco mais de azeite e saltear as batatas, no fim polvilhar com salsa picada. Derreter a manteiga e juntar o azeite. Com a farinha mágica fazer uma emulsão com o ovo e temperar a gosto, por fim envolver o sumo da toranja. Servir o salmão com as batatas salteadas, perfumando tudo com o molho de toranja.

Batata Recheada com Cogumelos Portobello

Ingredientes:

3 Batatas Grandes

1 Cebola Roxa

250 gr de Cogumelos Portobello picados

50 gr de Manteiga

2 Colheres de Sopa de Cebolinho picado

2 Dentes de Alho picado

50 mL de Natas de Soja

Sal qb

Pimenta qb

Azeite

Preparação:

Lavar muito bem as batatas e assar com pele. Deixar arrefecer e cortar ao meio longitudinalmente. Com uma colher retirar o interior da batata deixando a cascas da batata intacta. Numa tigela colocar o miolo da batata e os demais ingredientes e misturar tudo. Rechear as batatas, regar com um fio de azeite e levar ao forno. Quando alourarem, retirar do forno e colocar um pouco de manteiga e deixar derreter,

Fondant de Chocolate

Ingredientes:

3 Ovos

6 Colheres de Sopa Açúcar em pó

200 gr de Chocolate negro

125 gr de Manteiga

3 Colheres de sopa de Farinha

Preparação:

Bater os ovos com o acúcar. Derreter o chocolate com a manteiga até obter um creme brilhante, envolver a farinha. Juntar o creme de chocolate com os ovos. Levar ao forno em pequenas formas generosamente untadas, durante 6 minutos a 180 ºC. Servir com chantilly e morangos.

Shepherd's Pie

Ingredientes:

500 gr de Borrego
5 Cenouras Médias Raladas
1 Cebola Ralada
3 Dentes de Alho Ralados
1 Alho Francês, cortado em Juliana
200 mL Vinho Branco
2 Tomates, cortados aos cubos
250 mL Caldo de Galinha
2 Colheres de Sopa de Molho Inglês
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb
1 Colher de Sopa de tomilho picado
1 kg Batata cozida
150 gr de Manteiga
2 Ovos
100 mL Natas
Queijo Parmesão ralado

Preparação:

Refogar em azeite o alho, juntar o borrego cortado aos cubos, deixar alourar. Juntar a cebola, cenoura, alho francês, tomate e o vinho, deixar evaporar. Juntar o caldo de galinha e deixar reduzir em lume brando. Retirar os cubos de carne e picar. Voltar a juntar aos vegetais e adicionar o molho inglês e o tomilho. Temperar a gosto. Reduzir a batata a puré e envolver os ovos e a manteiga. Por fim juntar as natas. Num tabuleiro colocar uma camada de carne e por cima o puré. Polvilhar com queijo parmesão e levar a gratinar.

Bolo de Morango e Chantilly

Ingredientes:

 4 Ovos
 1 Chávena de Açúcar
 4 Colheres de Sopa de Água
 1 Chávena de Farinha
 1 Colher de Chá de Fermento
 Morangos qb
 Açúcar qb
 Água qb
 400 mL Natas
 4 Colheres de Sopa de Icing Sugar
 Sumo de Limão

Preparação:

 Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicionar a água. Juntar a farinha e o fermento. Envolver as claras em castelo. Levar ao forno num tabuleiro a 180 ºC durante 20 minutos. Bater as natas com o Icing Sugar e algumas gotas de sumo de limão até ficarem bem firmes. Cortar os morangos em pedaços pequenos e misturar com açúcar e água. Deixar marinar algumas horas. Cortar 2 círculos de massa. Fazer 2 camadas com a massa intercalando com os morangos e chantilly. Use o sumo da marinada dos morangos para humedecer a massa. Termine cobrindo o bolo com chantilly. Servir fresco.

Wraps de Frango

Ingredientes:

Tortillas de trigo

1 Frango assado desfiado

3 Tomates aos cubos

1 Cebola picada

Folhas de Alface

2 Dentes de Alho picado

1 Ovo

200 mL Óleo

Sal qb

Pimenta qb

Vinagre Balsâmico qb

Coentro picados qb

1 Iogurte Cremoso de Manga (200 mL)

100 gr de Queijo Mozarella Ralado

Preparação:

No copo da varinha mágica colocar o alho picado, oleo e ovo. Fazer um molho como maionese. Colocar num recipiente e temperar com sal, pimenta e vinagre balsâmico. Envolver no molho o iogurte, os coentros, tomate, cebola, queijo e frango. Enrolar em cada folha de massa de tortilla uma folha de alface e a pasta de frango.

Bifes de Frango reacheados com Pesto e Presunto

Ingredientes:

Bifes de Frango

2 Ramos de Manjericão

75 gr de Pinhões

150 mL de Azeite

2 Dentes de Alho Picado

3 Colheres de Sopa de Queijo Parmesão Ralado

Presunto

Sal qb

Preparação:

Num moinho eléctrico colocar manjericão, pinhões, azeite, queijo e alho. Fazer uma pasta. temperar com sal. Barrar os bifes com o pesto e cobrir com presunto. Enrolar os bifes prendendo-os com palitos. Grelhar em lume médio durante aproximadamente 10 min. Remover os palitos e servir um espargos e tomate cherry salteados.

Gaspacho com Feijão verde

Ingredientes:

1000 gr Tomados Maduros

1 Pepino pequeno

1 Pimento Vermelho

2 Dentes de Alho picado

350 mL Água

Oregãos

Azeite

Feijão verde

Croutons

Sumo de limão

Preparação:

Cortar o tomate, pepino, pimento e juntamente com o alho e a água, colocar num liquidificador. Reduzir a puré e passar por um passador chinês. Temperar com sal, sumo de limão e oregãos. Servir bastante frio com croutons, feijão verde laminado e um fio de azeite.

Petit Gâteau de Chocolate Branco e Côco

Ingredientes:

150 gr de Chocolate Branco

150 gr de Manteiga

2 Ovos

2 Gemas

2 Colheres de Sopa de Açúcar

2 Colheres de Sopa de Farinha

50 gr de Côco

Preparação:

Derreter o chocolate em banho maria com a manteiga. Bater as gemas e os ovos com o açúcar. Juntar o chocolate e a manteiga sem parar de mexer. Envolver a farinha e por fim o côco. Levar ao forno em pequenas formas ( 180 ºC, 6 minutos).

Bavaroise de Avelã

Ingredientes:

400 mL de Natas

4 Ovos

5 Colheres de Açúcar Mascavado

150 gr de Avelã Moida

5 Colheres de Sopa de Icing Sugar

1 Carteira de gelatina neutra em pó

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar mascavado. Ferver 200 mL de Natas. Dissolver a gelatina nas natas. Juntar as natas fervidas com as gemas mexendo sempre. Levar ao lume até engrossar. Juntar as avelãs. Bater as restante natas com 2 colheres de icing sugar até ficarem bastante firmes. Envolver no creme de avelã. Bater as claras em castelo com o restante icing sugar. Envolver no preparado de avelã. Colocar numa forma e levar ao frigorífico durante 6 horas.

Gnocchi com Molho de Lima-Limão e Manjericão

Ingredientes:

500 gr Batata Cozida
200 gr de Farinha
100 gr de Manteiga
1 Ovo
Sal qb
Pimenta qb
Noz Moscada qb
400 mL de Molho Bechamel
200 mL de Nata
100 gr de Queijo Mozarella ralado
Sumo de Lima
Sumo de Limão
Manjericão Picado qb

Preparação:

Misturar a batata, manteiga, farinha e o ovo. Amassar tudo muito bem e temperar com sal, pimenta e noz moscada. A massa deve ficar elástica e maleável, poderá ser necessário juntar um pouco mais de farinha de modo a ser facilmente moldável. Fazer pequenas bolas. Usar um garfo para espalmar de modo a ficarem com a forma tradicional do gnocchi. Polvilhar com farinha para que não colem. Cozer em água até ficarem a boiar. Juntar o queijo ao molho bechamel ainda quente. Adicionar as natas e misturar muito bem até obter um creme fluido. Incorporar o manjericão picado e o sumo de meia lima e meio limão. Servir os gnocchi com o molho. Polvilhar com queijo parmesão.

Salada de Endivias,Morangos e Requeijão de cebolinho com Vinagrete de Tangerina

Ingredientes:

1 Endivia média

10 Morangos

Pinhões qb

Sementes Sésamo qb

Croutons

1 Requeijão

Cebolinho picado qb

Sal qb

Pimenta qb

2 Tangerinas

Azeite qb

Preparação:

Misturar o requeijão com o cebolinho picado, sal e pimenta. Com película aderente fazer um rolo com o requeijão de modo a cortas fatias de queijo para servir com a salada. Cortar as endivias às tiras e os morangos em quartos. Para fazer o vinagrete espremer o sumo das tangerinas, e temperar com sal e pimenta. Adicionar azeite qb e mexer para fazer a emulsão. Num prato dispor as endivias, os morangos, os croutons, pinhões. Por cima colocar 2 fatias de requeijão. Polvilhar com sementes de sésamo e regar com o vinagrete.

Bolo de Merengue de Chocolate com Molho de Tangerina e Hortelã

Ingredientes:

5 Claras

15+2 Colheres de Açúcar

5 Colheres de Água

3 Colheres de Sopa de Chocolate em pó

200 mL de Natas

2 Colheres de Sopa de Icing Sugar

2 Tangerinas

5 Folhas de Hortelã

50 mL de Água

Preparação:

Levar ao lume as 15 colheres de açúcar e as 5 colheres de sopa de água para fazer uma calda. Bater as claras em castelo e adicionar a calda aos poucos sem parar de bater. Aquando estiverem bem firmes, juntar o chocolate em pó e envolver. Fazer círculos num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 100 ºC durante 2 horas. Levar as tangerinas cortadas aos pedaços com duas colheres de açúcar e 50 mL de água ao lume até as tangerinas estarem reduzidas a puré (30 min). Retirar do lume e adicionar a hortelã picada. Deixar arrefecer. Bater as natas com icing sugar até ficarem bem firmes. Para montar o bolo usar 3 círculos e intercala-los com as natas batidas. Regar a última camada com o molho de tangerina e hortelã.

Surf N' Turf

Ingredientes:

Bife de Vitela (lombo)
Meia cebola Picada

2 Dentes de Alho Picado

2 Folhas de Louro

1 Raminho de Alecrim

1 Raminho de Tomilho

Azeite qb

1 Cálice de Vinho Branco

50 gr de Cogumelos Laminados

2 Colheres de Sopa de Manteiga

6 Camarões descascados

2 Colheres de Sopa de Natas

Sal qb

Pimenta qb

Preparação:

Temperar os bifes dos dois lados com sal e pimenta. Numa frigideira colocar azeite, cebola, alho, louro, alecrim e tomilho e aquecer muito bem. Fritar os bifes até estarem dourados dos dois lados. Adicionar a manteiga. Retirar os bifes e reservar. Junte o vinho e os cogumelos à frigideira. Deixar evaporar e juntar os camarões. Por fim envolver as natas no molho. Servir o bife com o molho e arroz.

Gelado de rosas com chocolate

Ingredientes:

600 mL de Natas

2 Iogurtes Naturais

7 Colheres de Sopa de Açúcar

Pétalas de 4 Botões de Rosas

100 mL de Água de Rosas

3 Gemas de Ovo

Corante Alimentar Vermelho

Cobertura Chocolate

100 gr Chocolate Negro

2 Colheres de Sopa de Manteiga

100 mL de Natas

Preparação:

Levar ao lume as natas e as pétalas deixar ferver mexendo sempre durante 10 minutos. À parte bater as gemas com o açúcar e os iogurtes. Juntar às natas com as pétalas mexendo sempre. Adicionar a água de rosas e levar ao lume para engrossar. Passar o creme por um passador. Junte o corante até obter a cor desejada. Levar ao congelador mexendo periodicamente para que não forme gelo.

Para confeccionar a cobertura de chocolate juntar todos os ingredientes e levar ao lume mexendo sempre até obter um creme brilhante. Servir o gelado com o chocolate.

Bisque de Lagosta

Ingredientes:

1 Lagosta cozida (500 gr)

500 mL Caldo de Lagosta (ou marisco)

100 mL Vinho Branco

2 Colheres de Sopa de Anchovas picadas

1 Cebola Picada

4 Dentes de Alho picado

2 Colheres de Sopa de Pasta de Tomate

1 Pimentão Doce picado

3 Raminhos de Tomilho

2 Pés de Aipo Picado

10 Folhas de Manjericão Picado

 2 Colheres de Sopa de Cebolinho Picado

Azeite qb

200 mL de Natas

2 Colheres de Sopa de Creme Fraiche

3 Colheres de Sopa de Farinha Maizena

Miolo de Vieira

 Preparação:

Refogar as anchovas, a cebola, o alho, a pasta de tomate, o pimentão doce, o tomilho, o aipo, o manjericão,  o cebolinho em azeite. Deixe cozinhar durante 10 minutos em lume baixo. Adicione o vinho. Deixar evaporar. Juntar o caldo. E deixe apurar durante 30 minutos em lume brando. Passe por um passador chinês. Junte as natas. Deixe engrossar. Retire um pouco do caldo e dissolva a farinha. Junte ao restante e leve ao lume para engrossar. Adicione o creme fraiche e a lagosta cortada aos pedaços. Servir com miolo de vieira.

Creme de Brocolos e Couve-Flor

Para que não se queixem das receitas serem muito complicadas e com ingredientes difíceis esta é uma muito simples. Mas mais importante é que nem sequer engorda.

Ingredientes:

500 gr de Brócolos

300 gr de Couve flor

Sal

Água

Azeite

Preparação:

Cozer os brócolos em água a ferver com sal. Cozer durante 5 min. Escorrer e reservar a água. Num copo misturador reduzir os brócolos a puré asando a água da cozedura suficiente para ficar com a consistência desejada. Proceder de igual forma para a couve-flor. Juntar os cremes e servir com pão torrado.

Tempura de Camarão com Molho Aioli

Ingredientes:

Camarões

75 gr de Farinha Integral

1 Ovo

12 Colheres de Água Gelada

Molho

2 dentes de Alho picados

1 Ovo

1 Colher de Chá Mostarda

Sal qb

Pimenta qb

Sumo de Limão

100 mL Óleo

50 mL de Azeite

Preparação:

Molho

Num copo alto (da varinha mágica) junte o alho, ovo, sal, pimenta e mostarda. Começa a bater com a varinha mágica e junte o óleo e o azeite em fio (primeiro o óleo e por fim o azeite). Bata até obter um creme consistente. Por fim junte o sumo de limão (meio limão) e misture muito bem. Leve ao frigorífico para refrescar.

Misture a farinha, o ovo e a água muito rapidamente sem bater. Descasque os camarões deixando a cabeça. Passe-os por farinha e depois na mistura de farinha e ovo. Frite sem deixar dourar. Sirva com o molho preparado.

Crumble de Manga e Morango

Ingredientes:

3 Mangas

500 gr de Morangos

100 ml Natas

Calda:

½ Chávena de Açúcar

2 Chávenas de Sumo de Laranja

1 Flor de Anis estrelado

1 pau de Canela 

Cobertura:

⅔ de Chávena de chá de Farinha

⅓  de Chávena de chá de Flocos de Aveia

⅓  de Chávena de chá de Manteiga derretida 

½ de Chávena de chá de Açúcar Mascavado

Queijo Mascarpone 

Preparação:

 Leve a lume brando todos os ingredientes da calda até esta reduzir para um terço. Deixe arrefecer. À parte misture a farinha, a aveia e o açúcar mascavado. Adicione-lhes a manteiga derretida e envolva tudo muito bem.Corte os morangos e a manga em pedaços. Junte a calda e envolva. Coloque a fruta, deixando de lado o liquido em excesso, num tabuleiro. Cubra-as com as natas e o preparado da farinha. Leve ao forno até ficar dourado. Sirva com queijo mascarpone. 

New York Strip Steak

Ingredientes:

2 Bifes de Vitela (altos)

Marinada:

100 mL Vinho Branco

1 Colher de Sopa de Mostarda

3 Colheres de chá de Molho Inglês

½  Limão (sumo)

1 Colher de Sopa de Alecrim picado

1 Colher de Sopa de Tomilho picado

2 Colheres de Sopa de Alho picado

2 Folhas de Louro

1 Colher de Sopa de Mel

2 Colheres de Sopa de Azeite

Manteiga:

200 gr de Manteiga

1 Cebola Picada

2 Colheres de chá de Molho Inglês

2 Colheres de Sopa de Alho picado

1 Colher de Sopa de Alecrim picado
1 Colher de Sopa de Tomilho picado
3 Colheres de Sopa de Salsa Picada
 ½  Limão (sumo)
100 mL Natas
Salsa picada qb
Pimenta

Preparação:

Misture todos os ingredientes da marinada. Coloque os bifes na marinada durante 2 horas. Entretanto prepara a manteiga, colocando todos os ingredientes num robot de cozinha com o acessório de picar, até obter uma pasta. Leve ao frigorífico para solidificar. Retire os bifes da marinada e grelhe-os até ficarem no ponto desejado. Sirva os bifes com a manteiga em cima.

Perca Grelhada com Molho Hollandaise

Ingredientes:

Lombo de Perca

2 Gemas de Ovo

½  Limão (sumo)

70 gr de Manteiga derretida

Sal qb

Pimenta qb

Preparação:

Bata as gemas e adicione lentamente a manteiga derretida mexendo sempre. Leve ao lume sem nunca parar de mexer até engrossar. Adicione o sumo de limão e mexe até obter um creme liso. Tempere a gosto. Grelhe a perca. Sirva com o molho e legumes salteados.

Veado com Trufa e Castanhas

Ingredientes:

Bife de Veado

2 Dentes de Alho picado

2 Folhas de Louro

1 Raminho de Alecrim

1 Raminho de Tomilho

Sal qb

Pimenta qb

1 Cálice de Vinho Tinto

2 Colheres de Sopa de Manteiga

15 gr de Trufa Negra

2 Colheres de Sopa de Natas

100 gr de Castanhas Assadas

Azeite

Preparação:

Tempere o bife com sal e pimenta. Aqueça muito bem uma frigideira com azeite, alho, louro, tomilho e alecrim. Frite o bife um minuto de cada lado. Junte a manteiga e deixe derreter. Reserve o bife.  Junte o vinho. Deixe apurar. Adicione as castanhas e a trufas laminadas. Salteie durante 2 minutos e adicione as natas. Sirva o bife com molhas, as castanhas e as trufas.

Vitela com Batata assada aromatizada com Tomilho

Ingredientes:

Lombo de Vitela

250 gr de Cebola Pérola

5 Dentes de Alho Picado

500 mL de Vinho Branco

2 Colheres de Sopa de Pimentão Doce

500 gr de Batata

150 gr de Cogumelos Laminados Frescos

Sal

Pimenta

Azeite

Louro

Tomilho

Preparação:

Faça um refogado com o alho, cebola e uma folha de louro. Sele a carne e adicione o vinho. Baixe o lume e deixe cozinhar durante 3 horas, virando a carne de 30 em 30 minutos. Passe a carne e o molho para um tabuleiro e leve ao forno por 60 min. Virando a carne para que esta que não fique muito queimada e fique dourada uniformemente. Corte as batatas em gomos. Tempere-as com azeite, sal, folhas de tomilho e o pimentão doce. Envolva tudo muito bem e leve ao forno até que as batatas estejam assadas. Use o molho da carne para saltear os cogumelos. Sirva a carne fatiada com as batatas e o molho com os cogumelos salteados.

Açorda de Marisco Rápida

Ingredientes:

Pão

400 gr Cocktail de Marisco

400 gr Miolo de Camarão

400 gr de Gambas

Alho

Azeite

Coentros

2 Ovos

2 Malaguetas

Preparação:

Desfazer o pão. Cozer o marisco e o cocktail em água em sal. Usar a água da cozedura para humedecer o pão. Refogar o alho e malaguetas em azeite. Juntar o marisco e deixar fritar 5 min. Juntar o pão. Deixar secar um pouco. Por fim juntar os ovos e polvilhar com coentros.

Risotto de ervilhas

Ingredientes:

500 gr de ervilhas

1000 mL de Caldo de Legumes

200 gr de Risotto

1 Cebola picado

3 Dentes de Alho Picado

1 Copo de Vinho Branco

Queijo Parmesão

2 Colheres de Sopa de Manteiga

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Cozer as ervilhas. Escorrer. Com duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado fazer um puré ajustando a consistência com a água da cozedura (guarde algumas ervilhas inteiras para servir no fim). Reservar. Numa frigideira, fazer um refogado em azeite com cebola e alho. Juntar o risotto e deixar fritar um pouco, juntar o vinho, mexendo sempre até que este seja absorvido pelo arroz. Vá juntando o caldo de legumes aos poucos nunca parando de mexer até o arroz estar quase cozido. Junte o puré de ervilhas e ajuste a consistência do arroz com o caldo. Quando o arroz estiver no ponto, adicione a manteiga e 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Adicione as ervilhas inteiras que reservou. Tempere a gosto e sirva.