Cupcakes com Ganache de Chocolate Branco

Ingredientes:

Cupcakes

240 mL de Água
75 gr de Chocolate em pó
125 gr de Manteiga
175 gr de Farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
½  colher de chá de Sal
2 Ovos
200 gr de Açúcar
2 colheres de chá de essência de Baunilha

Ganache de Chocolate Branco

200 mL de Natas
400 gr de Chocolate Branco
2 colheres de sopa de Manteiga sem sal

Preparação:

Ganache

Ferver as natas. Retirar do fogão e juntar o chocolate partido e a manteiga. Mexer até obter um creme. Deixar arrefecer e levar ao congelador até ter consistência para ser trabalhado com saco de pasteleiro.

Cupacakes

Bater os ovos com o açúcar. Juntar a manteiga derretida, baunilha e bater. Juntar a farinha, fermento e o sal. Bater novamente. Ferver a água e dissolver o chocolate, deixar arrefecer e juntar à massa. Misturar tudo e levar ao forno em formas de papel (180 ºC, 20 min.). Deixar arrefecer os cupcakes. Decorar com o ganache.

Cogumelos Portobello Recheados

Ingredientes:

Cogumelos Portobello

Presunto

Queijo Mozarella de Búfala

Molho Bechamel

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Lave os cogumelos e remova o talo. Num tabuleiro, deite um fio de azeite e coloque em cima os cogumelos. Em cada cogumelos coloque, uma colher de sopa de molho Bechamel, presunto e por cima uma fatia de queijo mozarella. Tempere com sal e pimenta e mais um fio de azeita cada cogumelo. Em cada cogumelo já recheado coloque mais uma colher de sopa de molho Bechamel. Leve ao forno ate que os cogumelos estejam cozinhados e o queijo derretido.

Filet de frango com Molho de Côco e Tomate Seco

Ingredientes:

Filet de Frango

50 gr de Tomate Seco

60 gr de Côco ralado

400 mL Leite

4 Dentes de alho

250 mL de Natas

2 Tomates maduros

Sal

Pimenta

Azeite

Preparação:

Refogar o alho. Adicionar o tomate seco picado, o coco e o tomate cortado aos cubos. Refogar durante 5 min. Juntar o leite e deixar ferver até reduzir para um quarto. Reduzir a creme com uma varinha mágica. Juntar as natas e temperar com sal e pimenta.

Servir com o frango grelhado, arroz e vegetais salteados.  

Sumo de Abacaxi, Manjericão e Hortelã

Ingredientes:

500 gr de Abacaxi

400 ml Água

6 Folhas grandes de Manjericão

2 raminhos de Hortelã

2 colheres de sopa de adoçante

Preparação:

Cortar o abacaxi aos cubos, e colocar juntamente com o resto dos ingredientes num copo misturador. Deixar repousar, mexer bem e servir bem gelado.

Creme de Espargos e Cogumelos

Ingredientes:

800 gr de Cogumelos frescos

500 gr de Espargos Verdes frescos

1 cebola

200 mL de Caldo de Legumes

200 mL Creme de Soja

Sal

Pimenta

Azeite

Croutons

Preparação:

Refogar a cebola. Juntar os cogumelos e os espargos, deixar estufar. Juntar o caldo de legumes e deixar ferver. reduzir tudo a puré. Juntar o creme de soja e temperar. Servir com croutons.

Charlotte Três Chocolates

Pela primeira vez, irei efectuar um comentário a uma receita. Ouvi dizer, que alguns dos fieis seguidores, enfim, não podem ouvir falar de chocolate sem que as suas glândulas salivares entrem em overload. Ora pensei, pensei e depois de muito meditar sobre que fazer para poder dar um mimo a quem desesperadamente irá ver esta receita sem que a possa comer. Achei que melhor que uma receita que incorporasse chocolate, só mesmo uma que levasse três tipos de chocolate. Para essas pessoas aqui fica esta maravilhosa iguaria com votos de Bom Ano.

 

Ingredientes:

300 gr de Chocolate de Leite

200 gr de Chocolate Branco

100 gr de Chocolate Negro

1200 mL de Natas

15 Folhas de Gelatina neutra

6 Colheres de Sopa de manteiga

Palitos la Reine

Sumo Limão

Preparação:

Bata 800 mL de natas com o sumo de limão até que estas fiquem firmes. Adicione as folhas de gelatina dissolvidas em água a ferver depois de terem sido demolhadas. Divida as natas em duas partes. Derreta o chocolate de leite com 100 mL de natas e 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione envolvendo bem a uma das partes das natas. Proceda de igual forma para o chocolate branco. Ferva 200 mL de natas e derreta nelas o chocolate negro, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e mexa para uniformizar. Forre uma forma de fundo amovível com palitos la Reine ligeiramente demolhados em leite. Coloque o creme de chocolate de leite e leve ao frigorífico para solidificar. Quando a primeira camada estiver firme, ponha ⅓ do ganache de chocolate negro e por cima faça uma segunda camada com o creme de chocolate branco. Leve novamente ao frio para solidificar. Usando o restante ganache de chocolate negro cubra a ultima camada e enfeite como gostar.

Scones Rápidos

Ingredientes:

1 Ovo
2 colheres de chá de fermento em pó
60 gr de Açúcar
40 gr de Manteiga
120 mL de Leite
250 gr de Farinha
½ colher de chá de sal

Misturar todos os ingredientes líquidos e sólidos em separado. Juntar ambas as misturas. Colocar colheradas de massa num tabuleiro devidamente untado ou em formas de queques e levar ao forno a 190 ºC, durante 20 min. Servir quentes com manteiga ou doce.

Semi-frio de Morango e Natas

 Ingredientes:

800 mL de Natas

1 lata de Leite Condensado

450 gr de Morangos

Sumo de limão

1 pacote de Gelatina neutra em Pó

6 folhas de Gelatina neutra vermelha

Preparação:

Bater as natas com o sumo de limão (meio limão) até ficarem bem firmes. Envolver o leite condensado. Dissolver a gelatina em pó em água a ferver e adicionar ao preparado anterior. Colocar metade da mistura  numa forma de cinta e levar ao frigorifico para solidificar. Reduzir os morangos a polpa, e misturar as folhas de gelatina em água a ferver após terem sido demolhada em água fria. Envolver a polpa de  mornago nas restantes natas. Após a primeira camada estar sólida fazer uma segunda camada com a mistura de natas e polpa de morango. Levar ao frigorifico  para solidificar. Desenformar e servir com calda  de morango.

Crème Brûlée com Maçã Grelhada

Ingredientes:

200 mL Natas

1 colher de chá de Açúcar Baunilhado

2 colher de sopa de Licor de Laranja

3 Gemas

4 Colheres de Açúcar

1 Maçã

Açúcar mascavado para cobertura

 Preparação:

Ferver as natas com o licor e o açúcar baunilhado. Bater as gemas com o açúcar. Adicionar lentamente as natas às gemas mexendo sempre para que as gemas não cozam. Distribuir a mistura por taças e levar ao forno em banho-maria até que fique firme. Polvilhar com açúcar mascavado e queimar com maçarico. Cortar as maças em gomos e grelhar. Servir o Crème Brûlée com a maçã grelhada.

Sopa de Morango com Gelado de Leite Creme

Ingredientes:

Sopa: 

400 gr de Morangos
100 gr de Açúcar
1 cálice de licor de laranja
Anis estrelado
Pau de canela
1 colher de sopa de Fécula de Batata

Gelado:

300 mL de Natas
1 colher de chá de Açúcar baunilhado
3 Gemas
3 colheres de Açúcar


Bolacha:

75 gr de Manteiga
100 gr de acucar
100 gramas de Farinha
1 Clara de ovo

Preparação: 

Sopa:

Colocar os morangos, o acucar, o aniz, a canela e o licor num tacho e levar ao lume até tudo reduzido a cerca de dois terços. Dissolver a fécula de batata num pouco da sopa e adicionar para engrossar. Deixar arrefecer.

Gelado:

Ferver as natas com o açúcar baunilhado. À parte bater as gemas como açúcar. Adicionar lentamente as natas às gemas, deixar arrefecer. Levar ao congelador, mexendo de 15 em 15 minutos para que não se formem cristais de gelo.

Bolacha:

Derreter a manteiga, juntar o açúcar e a farinha e bater. Adicionar por fim a clara de ovo. Num tabuleiro fazer círculos com a massa e levar ao forno a alourar. Enquanto quente dar a forma desejada, usando uma tigela como molde.


Colocar a sopa na bolacha.  Servir uma bola de gelado dentro da sopa de Morango.

Espetadas de Gambas e Ananás com Molho de Abacate e Lima

Ingredientes:

Gambas
Ananás

Molho:

1 Pera Abacate
Sumo de uma Lima
1 colheres de sopa de Mel
2 colheres de sopa de Molho de Alho
1 colher de sopa de Azeite
3 colheres de Creme Fraiche

Preparação:

Fazer as espetados com as gambas e com o ananás e grelhar.
Num moinho eléctrico, bater todos os ingredientes do molho.
Servir o molho com as espetadas como entrada.

Magret de Pato com Puré de Batata e Trufa Negra

Ingredientes:

500 g Magret de Pato (peito)

1 colher de sopa de Mel

5 Laranjas

1 colher de sopa de Molho de Soja

1 colher de chá de Alecrim picado

500 g de Batata

3 colheres de sopa de manteiga

75 mL de nata

Trufa Negra

Noz Moscada

Flor de Sal

Pimenta

Preparação:

Numa tigela misturar o mel, molho de soja, sumo de uma laranja, alecrim e pimenta.

Dar uns cortes na pele do Magret sem que chegue à carne. Esfregar o peito de pato com o preparado anterior. Aquecer bem uma frigideira e colocar o magret com a pele para baixo e deixar fritar até estar bem dourado, virar e repetir a operação do outro lado. Levar o peito de pato ao forno durante 10 min. a  180 ºC. Desligar o forno. Abrir a porta do forno e deixar o peito arrefecer até ser possível fatiá-lo.

Na frigideira que foi utilizada para o pato adicionar o sumo das restantes laranjas e deixar reduzir para um terço.

Cozer as batatas. Reduzir as batatas a puré. Adicionar as trufas raladas, a manteiga e noz moscada a gosto e as natas, envolver tudo muito bem levar ao lume para uniformizar a temperatura. Deixar repousar para que o aromas das trufas se liberte.

Empratar, "Salpique" o Magret de Pato com Flor de Sal e regue-o com a redução de laranja.

Panetone

Ingredientes:

4 ovos

160 mL leite

1 colher de Sal

75 gr de manteiga

100 gr de Açúcar mascavado

1 colher de sopa de Mel

1 colher de Açúcar baunilhado

2 colheres de sopa de Licor de Whisky
1 colher de sopa de Licor de Laranja

650 gr de Farinha

25 gr Fermento de padeiro

200 gr de Frutas cristalizadas picadas

100 gr de Passas Douradas

Preparação: 

Dissolver o fermento em leite morno, juntar os ovos, o licor, o mel, o sal e o açúcar amarelo e o baunilhado. Quando estiver tudo misturado juntar a farinha e a manteiga. Amassar bem com as mãos. Por fim junte as frutas cristalizadas e as passas. Colocar a massa numa forma deixar levedar 90 min. Colocar algumas frutas por cima. Levar ao forno até começar a ficar dourado (180ºC, 30-45 min).

Foccacia com Rosmaninho e Pinhões

Ingredientes:

300 mL de  Água

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de azeite de aromatizado com manjericão

2 dente de alho amassado

50 gr de Pinhões

2 colher de chá de Rosmaninho

400 gr Farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento biológico

Azeite

Flor de Sal

Preparação:

Juntar todos os ingredientes. Quando a massa estiver bem amassada deixar levedar por 30 min. Colocar numa assadeira rectangular untada com azeite. Com o dedo faça pequenos sulcos em toda a massa. Salpique a massa com flor de sal, e rosmaninho picado. Regue ligeiramente a massa com azeite. Deixe levedar por mais 30 min., ou até ter duplicado o volume. Por fim leve ao forno a 220ºC durante 30 min.

Canellones de Javali

 

Ingredientes:

500 gr de Lombo de Javali
10 Cebolas novas
4 dentes de Alho picado
150 gr de Cenoura Parisiense
500 mL de Vinho branco
Louro
Sumo de uma Lima
Azeite
Sal
Canellones
Molho Bechamel
Queijo Parmesão

Preparação:


Refogar as cebolas e alho. Adicionar as cenouras e deixar cozinhar em lume brando durante 15 min. Fritar ligeiramente a carne e adicionar o vinho. Deixar estufar durante 2.30h. Levar ao forno até a carne estar dourada e o molho ter ficado bastante reduzido. Desfiar a carne e adicionar com o sumo de lima ao molho com as cenouras e cebolas. Escaldar os cannelones e rechear com a carne. Colocar num tabuleiro cobrindo com o molho bechamel. Ralar queijo parmesão colocar por cima do molho bechamel. Levar ao forno a gratinar.

Pannacota com Frutos Vermelhos

Ingredientes:

Pannacota

1000 mL Natas

⅔ de uma lata de Leite Condensado

2 colheres de chá de Acúcar baunilhado

12 Folhas de Gelatina Neutra

Calda

Sumo de 5 Laranjas

Sumo de 1 Lima

10 colheres de sopa de Açúcar

250 mL Vinho tinto

Pau de canela

Gengibre

500 gr de Frutos vermelhos

Preparação:

Pannacota

Levar as natas ao lume juntamente com o açúcar baunilhado e o leite condensado. Deixar ferver. Adicionar as folhas de gelatina demolhadas. Coar a mistura para uma forma e levar ao frigorífico até solidificar.

Calda

Levar a lume o sumo de laranja, lima, o vinho, pau de canela e gengibre. Quando tiver reduzido para metade adicionar o açúcar e os frutos vermelhos. Deixar ferver até os frutos terem ficado reduzidos a polpa (30 minutos, lume brando).

Desenformar a pannacota e servir com o molho de frutos vermelhos.

Pão de Alho

Ingredientes:

250 gr Manteiga com sal

2 Colheres sopa de alho picada

2 colheres de sopa de Creme Fraiche

Salsa picada

Pão tipo baguette

Preparação:
  
Num moinho eléctrico colocar a manteiga amolecida juntamente com o restos do ingredientes e moer até fazer uma pasta uniforme.

Abrir as baguettes ao meio e barrar com a manteiga. Levar ao forno. 

Pode colocar-se por cima da manteiga: azeitonas, queijo, tomate cherry, etc. 

Entrecosto assado com couscous com cogumelos

Ingredientes:

1 kg de Entrecosto

Sumo de 5 Laranjas

200 gr Couscous

200 mL Chá de Alecrim

200 gr Cogumelos laminados

½ Cebola picada

2 dentes de Alho picado

Azeite qb

2 Colheres de sopa de Manteiga

Queijo Parmesão qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação:

Entrecosto

Colocar num tabuleiro o entrecosto temperado com sal, e azeite e regar com o sumo de laranja. Levar ao forno até o o sumo ter sido praticamente todo reduzido.

Couscous

Refogar os cogumelos com alho,cebola e azeite.

Coloque os couscous no chá a ferver mexendo sempre e adicione a manteiga e o queijo. Deixe repousar. Adicione o refogado de cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Pudim de Hortelã com ananás e calda de manjericão

Ingredientes:

Pudim:

200 mL de Natas

200 mL Leite

½ Lata de leite condensado

Hortelã

5 Folhas de gelatina neutra

Calda:

100 mL Água

8  Colheres de açúcar

Manjericão

Ananás descascado

Preparação:

Pudim:

Levar em lume brando as natas, o leite, o leite condensado e hortelã. Deixar ferver durante 10 min. Passar por um coador para remover a hortelã e adicionar a gelatina previamente demolhada. Levar num tabuleiro ao frigorífico para solidificar.

Calda:

Colocar todos os ingredientes num copo misturador e processar de modo a que o manjericão fique bem triturado. Levar a lume brando até reduzir para um terço. Coar e deixar arrefecer.

Servir o pudim com o ananás e calda.

Linguine com Pesto de tomate

 

Ingredientes:

Linguine

100 mL Azeite

75 gr Tomate seco

2 Tomate frescos

50 gr Pinhões

100 gr de Queijo Parmesão ralado

Preparação:

Num moinho eléctrico colocar o azeite, o tomate cortado aos bocados, pinhões e o queijo. Moer tudo até formar uma pasta homogénea. Cozer o linguine a gosto. E servir com o molho.

Bolo de Chocolate e Avelãs

 Ingredientes

Bolo:

3 Ovos

3 Colheres de sopa de acucar

60 gr de Chocolate em pó

75 gr de Manteiga

80 gr de Miolo de avelã moído

2 Colheres chá de fermento

Creme:

100 gr de Queijo mascarpone

200 mL de Nata fresca

1 Colher de chá de sumo de limão

½ Colher de chá de açúcar Baunilhado

2 Colher de sopa de Icing Sugar

Preparação: 

Massa:

Bata a gemas com o açúcar ate o preparado ficar fofo e esbranquiçado. Adicione a manteiga, o chocolate, o miolo de avelã e o fermento. Bata ate ficar homogéneo. Por fim envolva as claras em castelo. Levar o preparada ao forno durante 35 minutos, 180 ºC, num tabuleiro de forma a que massa fique com 2 cm de altura.

Creme:

Bata as natas até ficarem bem firmes. Adicione o sumo de limão e bata novamente durante alguns segundos.

À parte bata o queijo mascarpone com o resto do ingredientes. Adicione as natas e bata até ficar um creme homogéneo e consistente.

Corte o bolo da forma que desejar e recheie-o com o creme preparado.

Pannacota de Licor de Whisky com Calda de Groselhas

Ingredientes:

Calda:

150 gr de Groselhas Frescas

50 mL de Àgua

2 colheres de sopa de açúcar

Pannacota de Licor de Whisky:

200 mL de Nata fresca

100 mL Licor de Whysky

2 Colheres de sopa de Açúcar

3 Folhas de Gelatina neutra

Preparação:

Levar as bagas de groselha com a água e açúcar ao lume brando durante 45 minutos. Passar tudo por um passador chinês. Deixar arrefecer.

Juntar as natas, o licor de whisky e o açúcar. Levar ao lume deixando ferver durante 15 minutos mexendo sempre. Juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas. Mexer para dissolver a gelatina. Distribuir por pequenas formas e levar ao frigorífico para solidificar.

Desenformar e servir acompanhado com a calda previamente preparada.

Bruschetta de Bacalhau com mix de Tomate Cherry e Rúcula (4 Pessoas)

Ingredientes:

Pão Trigo tipo Rústico

4 Dentes de Alho Picado

2 Dentes de alho laminado

½ Cebola Picada

Cebolinho

Coentros

400 gr Bacalhau desfiado

3 Colheres de sopa da nata de Soja

150 gr Tomate Cherry Vermelho

150 gr Tomate Cherry Amarelo

Rúcula selvagem

Queijo Parmesão

Azeitonas sem caroço laminadas

Azeite aromatizado com manjericão qb

Sumo de Limão

Flor de Sal

Preparação: 

  

Cortar 4 fatias grossas de pão, remover a côdea e fazer rodelas com cerca de 10 cm de diâmetro. Colocar o pão num tabuleiro e untar a superfície do pão com azeite aromatizado de manjericão. Dispor algumas lascas de alho no pão, e ralar queijo parmesão de modo a que o pão fique coberto. Levar a gratinar em forno médio.

Refogar a cebola e o alho com azeite aromatizado com manjericão. Quando a cebola dourar juntar o bacalhau demolhado e escorrido e o cebolinho e coentros picados, deixar cozinhar até o bacalhau começar a lascar. Juntar as natas de soja e envolver bem.

Cortar os tomates cherry às metades, juntar com as azeitonas num recipiente e misturar com “entusiasmo” de modo a que o tomate perca algum do seu suco e envolva toda a mistura. Temperar com flor de sal, azeite e sumo limão.

Para servir, colocar o bacalhau sobre o pão gratinado e servir com a salada tomate e rúcula, empratando a gosto.