Entrecosto assado com couscous com cogumelos

Ingredientes:

1 kg de Entrecosto

Sumo de 5 Laranjas

200 gr Couscous

200 mL Chá de Alecrim

200 gr Cogumelos laminados

½ Cebola picada

2 dentes de Alho picado

Azeite qb

2 Colheres de sopa de Manteiga

Queijo Parmesão qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação:

Entrecosto

Colocar num tabuleiro o entrecosto temperado com sal, e azeite e regar com o sumo de laranja. Levar ao forno até o o sumo ter sido praticamente todo reduzido.

Couscous

Refogar os cogumelos com alho,cebola e azeite.

Coloque os couscous no chá a ferver mexendo sempre e adicione a manteiga e o queijo. Deixe repousar. Adicione o refogado de cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Pudim de Hortelã com ananás e calda de manjericão

Ingredientes:

Pudim:

200 mL de Natas

200 mL Leite

½ Lata de leite condensado

Hortelã

5 Folhas de gelatina neutra

Calda:

100 mL Água

8  Colheres de açúcar

Manjericão

Ananás descascado

Preparação:

Pudim:

Levar em lume brando as natas, o leite, o leite condensado e hortelã. Deixar ferver durante 10 min. Passar por um coador para remover a hortelã e adicionar a gelatina previamente demolhada. Levar num tabuleiro ao frigorífico para solidificar.

Calda:

Colocar todos os ingredientes num copo misturador e processar de modo a que o manjericão fique bem triturado. Levar a lume brando até reduzir para um terço. Coar e deixar arrefecer.

Servir o pudim com o ananás e calda.

Linguine com Pesto de tomate

 

Ingredientes:

Linguine

100 mL Azeite

75 gr Tomate seco

2 Tomate frescos

50 gr Pinhões

100 gr de Queijo Parmesão ralado

Preparação:

Num moinho eléctrico colocar o azeite, o tomate cortado aos bocados, pinhões e o queijo. Moer tudo até formar uma pasta homogénea. Cozer o linguine a gosto. E servir com o molho.

Bolo de Chocolate e Avelãs

 Ingredientes

Bolo:

3 Ovos

3 Colheres de sopa de acucar

60 gr de Chocolate em pó

75 gr de Manteiga

80 gr de Miolo de avelã moído

2 Colheres chá de fermento

Creme:

100 gr de Queijo mascarpone

200 mL de Nata fresca

1 Colher de chá de sumo de limão

½ Colher de chá de açúcar Baunilhado

2 Colher de sopa de Icing Sugar

Preparação: 

Massa:

Bata a gemas com o açúcar ate o preparado ficar fofo e esbranquiçado. Adicione a manteiga, o chocolate, o miolo de avelã e o fermento. Bata ate ficar homogéneo. Por fim envolva as claras em castelo. Levar o preparada ao forno durante 35 minutos, 180 ºC, num tabuleiro de forma a que massa fique com 2 cm de altura.

Creme:

Bata as natas até ficarem bem firmes. Adicione o sumo de limão e bata novamente durante alguns segundos.

À parte bata o queijo mascarpone com o resto do ingredientes. Adicione as natas e bata até ficar um creme homogéneo e consistente.

Corte o bolo da forma que desejar e recheie-o com o creme preparado.

Pannacota de Licor de Whisky com Calda de Groselhas

Ingredientes:

Calda:

150 gr de Groselhas Frescas

50 mL de Àgua

2 colheres de sopa de açúcar

Pannacota de Licor de Whisky:

200 mL de Nata fresca

100 mL Licor de Whysky

2 Colheres de sopa de Açúcar

3 Folhas de Gelatina neutra

Preparação:

Levar as bagas de groselha com a água e açúcar ao lume brando durante 45 minutos. Passar tudo por um passador chinês. Deixar arrefecer.

Juntar as natas, o licor de whisky e o açúcar. Levar ao lume deixando ferver durante 15 minutos mexendo sempre. Juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas. Mexer para dissolver a gelatina. Distribuir por pequenas formas e levar ao frigorífico para solidificar.

Desenformar e servir acompanhado com a calda previamente preparada.

Bruschetta de Bacalhau com mix de Tomate Cherry e Rúcula (4 Pessoas)

Ingredientes:

Pão Trigo tipo Rústico

4 Dentes de Alho Picado

2 Dentes de alho laminado

½ Cebola Picada

Cebolinho

Coentros

400 gr Bacalhau desfiado

3 Colheres de sopa da nata de Soja

150 gr Tomate Cherry Vermelho

150 gr Tomate Cherry Amarelo

Rúcula selvagem

Queijo Parmesão

Azeitonas sem caroço laminadas

Azeite aromatizado com manjericão qb

Sumo de Limão

Flor de Sal

Preparação: 

  

Cortar 4 fatias grossas de pão, remover a côdea e fazer rodelas com cerca de 10 cm de diâmetro. Colocar o pão num tabuleiro e untar a superfície do pão com azeite aromatizado de manjericão. Dispor algumas lascas de alho no pão, e ralar queijo parmesão de modo a que o pão fique coberto. Levar a gratinar em forno médio.

Refogar a cebola e o alho com azeite aromatizado com manjericão. Quando a cebola dourar juntar o bacalhau demolhado e escorrido e o cebolinho e coentros picados, deixar cozinhar até o bacalhau começar a lascar. Juntar as natas de soja e envolver bem.

Cortar os tomates cherry às metades, juntar com as azeitonas num recipiente e misturar com “entusiasmo” de modo a que o tomate perca algum do seu suco e envolva toda a mistura. Temperar com flor de sal, azeite e sumo limão.

Para servir, colocar o bacalhau sobre o pão gratinado e servir com a salada tomate e rúcula, empratando a gosto.