Syllabub com Morangos

Ingredientes:

200 mL de Natas

125 gr de Queijo Mascarpone

2 Colheres de Sopa de Licor de Laranja

2 Colheres de Açúcar

Sumo de meia lima

Bolachas Shortcake

Morangos Laminados

Preparação:

Bater as natas com o açúcar. Envolver o queijo, licor e o sumo de lima até obter um creme leve. Numa taça colocar bolacha picada fazer um camada com creme, colocar morangos laminados e finalizar com outra camada de creme. Polvilhar com bolacha ralada.

Spaghettoni Fresco com Salmão

Ingredientes:

500 gr Lombo de Salmão

Meia cebola picada

2 Dentes de Alho picado

Azeite qb

150 gr de Queijo Mascarpone

200 mL de Nata de Soja

200 gr de Tomate Cherry Amarelo

100 mL Vinho Branco

1 Colher de Sopa de Molho de Soja

Spaghettoni Fresco

Coentros Picados

Preparação:

Fazer um refogado com o alho e cebola. Adicionar o salmão aos cubos e deixar fritar um pouco. Juntar o Molho de soja e o vinho. Deixar evaporar e adicionar os tomates cortados ao meio. Deixar cozinhar 5 minutos. Envolver o queijo mascarpone e as natas. Servir com spaghettoni polvilhando com coentros.

Lombo de Pescada com Molho Mornay

Ingredientes:

Lombos de Pescada

Sumo de Limão

Vinho Branco

Sal qb 

Pimenta qb

Azeite

200 ml de Molho Bechamel

100 gr de Creme Fraiche

100 gr de Queijo Parmesão ralado

Noz moscada qb

Preparação:

Faça uma marinada com o sumo de limão o vinho. Deixe o salmão ficar nesta marinada 30 min. Retire, seque e tempere o lombo de pescada com sal e pimenta. Grelhe com um fio de azeite. Junte o queijo parmesão ao molho bechamel ainda quente, envolva o creme fraiche, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Sirva a pescada com puré e espinafres salteados, regando tudo com o molho preparado.

Salmão Crocante com Salada de Batata

Ingredientes:

Lombos de Salmão

100 gr Farelo de trigo

100 gr de Queijo Parmesão Ralado

3 Colheres de Sopa de Cebolinho Picado

2 Colheres de Rosmaninho Picado

Maionese

Azeite

Salada:

Batatas Novas

Cebola Picada

1 Ovo

1 Colher de Chá de Mostarda

150 mL Óleo Vegetal

150 mL de Azeite

Sal e pimenta qb

Sumo de Lima

Coentros Picados

Preparação:

Fazer uma mistura com as ervas, o farelo e o queijo. Barrar o lado da pele do salmão com maionese e cobrir com a mistura do farelo pressionando bem para obter uma boa aderência. Grelhar com um fio de azeite, colocar primeiro o lado com o farelo para baixo. Depois de cozidas as batatas, corte-as aos quartos e misture com a cebola e os coentros picados. Faça uma maionese com o ovo, mostarde, azeite e oleo. Tempero com o sal, pimenta e sumo de lima.

Torricado de Touro Bravo

Ingredientes:

500 gr de Carne de Touro Bravo

1 Chouriço

1 Farinheira

200 mL de Vinho Tinto

200 mL de Caldo de Carne

1 Cebola Picada

3 Dentes de Alho picado

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Coentros

Pão Rústico fatiado

2 dentes de Alho

Louro

Preparação:

Fazer um refogado com cebola, alho picado, louro, chouriço. Quando estiver dourado junte a carne aos cubos. Deixar fritar 5 minutos. Junte o vinho e o caldo. Deixar reduzir para dois terços e juntar a farinheira sem pele. Mexer até obter um creme e deixar engrossar. Torre o pão e barre-o com um dente de alho e regue-o com um fio de azeite. Sirva a carne no pão polvilhado com coentros frescos picados.

Bife de Atum Caramelizado

Ingredientes:

Bife de Atum
2 Colheres de Sopa de Molho de Soja
2 Colheres de Sopa de Mel
2 Colheres de Sopa de Sumo de Lima
1 Colher de Chá de Mostarda
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação:

Comece por fazer uma marinada com o molho de soja, mel, sumo de lima, mostarda e pimenta. Marine o atum durante uma hora e grelhe com um fio de azeite até ficar bem dourado. Servir com alcachofras grelhadas.

Caril de Vegetais

Ingredientes:

1 Cebola Roxa
1 Colher de Sopa de Pasta de Alho
1 Pimento Amarelo
1 Pimento Vermelho
1 Pimento Verde
1 Pimento Laranja
2 Talos de Aipo
2 Folhas de Louro
300 gr de Cenoura Ralada
150 gr de Rebentos de Soja
250 gr de Cogumelos Portobello
3 Tomates Coração de Boi aos cubos
150 gr de Tomate Seco
2 Colheres de Chá de Cominhos
1 Colher de Sopa de Açafrão
2 Colheres de Sopa de Caril
3 Colheres de Sopa de Coco Ralado
200 mL de Nata de Soja
200 mL de Caldo de Legumes
100 mL de Vinho Branco

Preparação:

Refogar a cebola, a pasta de alho e o louro. Juntar os vegetais. Adicionar o caldo, o vinho e as especiarias. Polvilhar com o coco e envolver as natas de soja. Servir com arroz branco.

Noodles com Pimentos

Ingredientes:

1 Pimento Vermelho
1 Pimento Verde
1 Pimento Laranja
100 gr de Rebentos de Soja
50 gr de Alho Francês
Gengibre qb
2 Colheres de Molho de Soja
Oleo de Amendoim qb
1 Talo de Aipo, Juliana
Noodles
Sal qb

Preparação:

Num wook, aquecer o óleo, juntar gengibre em rodelas. Adicionar os pimentos cortados às tiras, o alho francês, os rebentos de soja e o aipo. Juntar o molho de soja. Deixar cozinhar um pouco mas sem deixar que os vegetais fiquem totalmente amolecidos. Envolver a massa previamente cozida. Rectificar os temperos.

Fettuccine Verde com Três Queijos

Ingredientes:

Meia cebola picada
2 Dentes de Alho picado
150 gr de Queijo Mascarpone
100 gr de Queijo Parmesão ralado
1 Colher de Sopa de Paste de Tomate
100 gr de Tomate Seco
200 mL de Natas
50 mL de Vinho Branco
1 Colher de Sopa de Cebolinho picado
1 Queijo Mozarella
Sumo de Lima
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação:

Refogar a cebola e o alho, juntar a pasta de tomate e o tomate seco. Refrescar com o vinho e deixar evaporar. Juntar o queijo mascarpone e o parmesão. Envolver tudo e juntar as natas e o cebolinho. Juntar 1 colher de chá de sumo de lima. Servir com pasta verde.

Cataplana de Marisco

Ingredientes:

1 Lavagante Americano,  500gr
1000 gr Ameijoa
1000 gr de Berbigão
1000 gr Mexilhão
1000 gr Camarão
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
3 Tomate aos cubos
75 gr de Aipo
200 mL de Caldo de Marisco
1 Cebola picada
1 Cabeça de Alho
2 Folhas de Louro
1 Ramo de coentros
1 Colher de Sopa de Açafrão
50 mL de Nata de Soja
100 gr de Manteiga derretida
250 mL Vinho branco
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb

Preparação:

Numa cataplana, colocar a cebola, a cabeça de alho cortada ao meio, os pimentos às tiras, o aipo, o louro,  o tomate, metade do ramo de coentros picado. Dispor o marisco por camadas, as ameijoas, o berbigão, o mexilhão, o camarão e o lavagante cortado aos meio. Regar tudo com azeite, vinho branco e o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Fechar a cataplana e levar ao lume cerca de 15 min. Misturar o açafrão, as natas e a manteiga derretida. Regar tudo com o molho, polvilhar com o resto dos coentros picados e servir.

Esparguete com Molho de Farinheira e Noz

Ingredientes:

1 Farinheira

2 Dentes de Alho

1 Cebola Roxa

100 mL de Vinho Branco

50 gr de Tomate Seco

1 Rodela de Gengibre

125 gr de Queijo Mascarpone

150 mL de Natas

100 mL de Caldo de Carne

Esparguete

Miolo de Noz moída

Cebolinho Picado

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Sumo de meia Lima

Preparação:

Numa frigideira fazer um refogado com o alho e cebola. Deixar alourar. Juntar o gengibre e o tomate seco cortados às tiras. Juntar a farinheira sem pele e cortada aos bocados. Adicionar o vinho e deixar evaporar. Juntar o caldo de carne. E mexer muito bem até obter um creme. Envolver o queijo mascarpone e as natas. Deixar engrossar um pouco até obter um creme muito aveludado. Juntar o sumo de lima. Passar tudo por um passador chinês. Temperar o creme a gosto. E servir com o esparguete, polvilhando com noz e cebolinho.

Salmão com Molho de Toranja

Ingredientes:

Lombo de Salmão

Batata Cozida

Salsa picada qb

Alho picado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

1 Toranja

1 Ovo

100 gr de Manteiga 

50 mL Azeite

Preparação:

Temperar o salmão com sal e pimenta dos dois lados. Grelhar com um fio de azeite até ficar dourado. Na mesma frigideira colocar o alho e um pouco mais de azeite e saltear as batatas, no fim polvilhar com salsa picada. Derreter a manteiga e juntar o azeite. Com a farinha mágica fazer uma emulsão com o ovo e temperar a gosto, por fim envolver o sumo da toranja. Servir o salmão com as batatas salteadas, perfumando tudo com o molho de toranja.